图书介绍

中国烹饪学概论【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

熊四智著著
出版社：成都：四川科学技术出版社
ISBN：7536402392
出版时间：1988
标注页数：357页
文件大小：13MB
文件页数：367页
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图书目录

第一章中国烹饪学研究的对象1

第一节烹饪与中国烹饪学1

第二节中国烹饪的特征11

第三节中国烹饪的地位17

第二章中国的传统饮食结构30

第一节饮食消费的三种类型30

第二节传统饮食的结构：养、助、益、充35

第三章中国烹饪的基本原理46

第一节中国烹饪基本原理的核心--五味调和46

第二节中国烹饪基本原理的命脉--养营卫生65

第四章中国烹饪的技术理论74

第一节水最为始75

第二节火为之纪80

第三节味为之本87

第四节刀为之要94

第五节料为之博100

第六节配为之当106

第七节器为之美112

第八节名为之雅119

第九节肴为之新132

第十节筵为之丰140

第五章中国的烹饪文化149

第一节烹饪典籍149

第二节涉馔著述、文物161

第三节饮食民俗183

第四节饮馔语言196

第五节烹饪文化著名人物213

第六节烹饪文化中的糟粕224

第六章中国菜的构成231

第一节宫廷菜232

第二节官府菜240

第三节寺院菜248

第四节民间菜256

第五节民族菜262

第六节市肆菜270

第七章中国的菜系与地方菜278

第一节川菜菜系280

第二节鲁菜菜系286

第三节粤菜菜系292

第四节淮扬菜菜系299

第五节各省市的地方菜305

第八章中国的酒筵312

第一节酒与筵的关系312

第二节宴会与筵席319

第九章中国的事厨者336

第一节事厨者的名称336

第二节事厨者的任务353