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第一章 绪论1

第一节 食品标准与法规概述1

一、标准和法规的概念1

二、标准与法规的关系3

三、标准与法规的作用4

第二节 我国食品标准与法规发展概况6

一、食品和食品安全的内涵6

二、我国食品标准化发展概况8

三、我国食品安全法制化管理进程10

四、课程目标与学习方法12

思考与练习13

知识链接13

第二章 食品标准的制定与编写14

第一节 概述14

一、我国的标准化管理14

二、标准的分类14

第二节 食品企业标准制定的程序18

一、食品企业标准的基本内容和制定（或修订）原则18

二、食品企业标准的制定18

第三节 食品标准的结构22

一、按标准内容划分22

二、按层次划分24

第四节 食品标准要素的编写27

一、资料性概述要素的编写27

二、规范性一般要素的编写31

三、规范性技术要素的编写35

四、资料性补充要素的编写44

五、标准编写中要素的表述45

思考与练习46

知识链接47

第三章 标准化与食品企业标准体系48

第一节 食品企业标准化概述48

一、食品企业标准化的作用48

二、标准化原理和基本原则49

第二节 企业标准体系要求51

一、企业标准化的概念和要求51

二、企业标准化管理54

三、企业标准体系的建立56

第三节 企业技术标准体系58

一、企业技术标准概述58

二、企业技术标准体系的主要内容和要求60

第四节 企业管理标准体系69

一、管理标准体系的编写要求69

二、管理标准的构成及指南71

第五节 企业工作标准体系78

一、工作标准概述78

二、企业工作标准体系的构成和编写79

思考与练习82

知识链接82

第四章 我国的食品标准83

第一节 食品基础标准83

一、名词术语、图形符号、代号类标准83

二、食品分类、包装标准84

三、食品标准化标准86

第二节 食品安全标准89

一、概述89

二、食品、食品相关产品中危害人体健康物质的限量标准89

三、食品添加剂使用标准91

四、特定人群的主辅食品的营养成分标准96

五、与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书标准98

六、食品生产经营过程中的质量管理规范101

七、食品及食品相关产品安全卫生标准102

第三节 主要食品质量标准107

一、粮食加工制品质量标准108

二、食用油脂及食用油脂制品质量标准112

三、果品蔬菜加工制品质量标准113

四、畜产加工食品和水产加工品质量标准115

五、罐头食品质量标准119

六、调味品质量标准120

七、酒类制品质量标准121

八、饮料产品和冷冻饮品质量标准124

九、其他食品质量标准125

第四节 食品检验方法标准128

一、感官检验方法标准128

二、食品理化检验方法标准129

三、食品卫生微生物检验方法标准138

思考与练习139

知识链接140

第五章 国际食品标准及采用国际标准141

第一节 国际食品标准141

一、ISO标准141

二、CAC标准143

三、WTO／TBT协定和WTO／SPS协议147

四、国际葡萄与葡萄酒组织及其相关法规152

五、国际乳品联合会153

第二节 采用国际标准的原则和方法153

一、概述153

二、采用国际标准的程度和方法154

三、技术性差异和编辑性修改的表述和标示156

四、等同采用ISO标准或IEC标准的编号方法157

五、一致性程度的标志方法158

六、采用国际标准产品认可程序160

思考与练习161

知识链接161

第六章 我国的食品法规163

第一节 食品法规概述163

一、法的概念和特征163

二、我国的立法体制164

三、我国的食品法律法规体系165

第二节 我国的食品法律法规167

一、中华人民共和国食品安全法167

二、中华人民共和国产品质量法177

三、中华人民共和国进出口商品检验法179

四、中华人民共和国农产品质量安全法181

五、中华人民共和国标准化法183

六、其他食品相关法律184

第三节 我国的食品行政法规186

一、国务院颁布的现行食品行政法规和规范性文件186

二、国务院卫生行政部门颁布的主要食品规章和规范性文件191

三、国务院质量监督部门颁布的主要食品规章和规范性文件196

四、国务院农业行政部门颁布的主要食品规章和规范性文件206

五、国务院其他行政部门颁布的主要食品规章和规范性文件209

思考与练习214

知识链接214

第七章 食品生产许可216

第一节 食品生产许可概述216

一、食品生产许可的概念和内容216

二、实施食品生产许可的意义和法律依据217

三、我国食品生产许可制度的发展进程218

第二节 食品生产许可的条件和依据219

一、食品生产许可的范围和基本条件219

二、食品生产许可的审查依据220

三、食品生产许可的管辖224

第三节 食品生产许可证的申办程序225

一、拟设立食品生产企业食品生产许可证的申办程序226

二、已设立食品生产企业食品生产许可证的申办程序232

第四节 食品生产许可证管理233

一、食品生产许可证及其年审233

二、食品生产许可证的补证、注销和监督检查234

三、食品生产许可证标志235

思考与练习236

知识链接236

第八章 食品产品认证240

第一节 无公害农产品认证240

一、概述240

二、无公害农产品产地认定与产品认证244

三、无公害农产品的监督管理250

第二节 绿色食品认证251

一、概述251

二、绿色食品标准体系252

三、绿色食品标志的申报程序255

四、绿色食品续展认证程序263

五、绿色食品标志管理267

第三节 有机食品认证270

一、概述270

二、有机食品的认证271

三、有机食品认证证书和标志管理274

第四节 保健食品注册276

一、概述276

二、保健食品的受理和审批范围278

三、保健食品注册申请与审批279

四、现场核查内容和程序288

五、保健食品的再注册和注册后的监管289

第五节 地理标志产品认证291

一、概述291

二、地理标志产品的申报程序及要求295

三、地理标志保护产品专用标志的使用、保护和监督300

思考与练习302

知识链接302

附录一 中华人民共和国食品安全法304

附录二 中华人民共和国食品安全法实施条例316

参考文献323