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目录第一章　姓西，名餐，字浪漫一、西餐发展简史　　2

二、西餐在中国　5

三、西餐的类别　　7

四、西餐文化六要素　12

五、中国西餐市场的现状　14

六、西餐市场发展趋势19

第二章　精心筹划，是成功的一半一、认清自己　　23

二、必不可少的咨询　　24 三、开店流程　　26

四、餐厅选个“宝地”　　27

五、兵马未动，粮草先行——谈筹资30

第三章　稳扎稳打，建立牢固根基一、创业计划书　　34

二、选择合适的经营方式　　37

三、确定餐厅规模　　41

四、店名的魔力　　42

五、一定要把预算做好　　43

第四章　魅力设计，诠释精典一、精致中的浪漫　　47

二、根据类型及主题巧妙设计　　48

三、装修前的平面规划要点　　49

四、厨房的种类及功能　　50

五、厨房设计须实用　　51

六、流光溢彩的光影效果　　53

七、炫出个性的色彩　　55

八、物品陈设及饰品摆放　　57

第五章　精挑细选，合理采购一、西餐厅所需物件总览　　59

二、西餐厅的采购　66

第六章　全力打造优秀人才队伍一、21世纪人才最贵　　70

二、员工管理　　76

三、基本服务规范和训练要求　77

四、留住优秀人才　　79

第七章 精彩经营赢“上帝”一、初试身手试营业　　84

二、选个吉日开业　　84

三、精心设计菜单　86

四、顾客就是上帝　　94

五、作好餐饮经营分析　　　　98

六、西餐厅经营的创新　　101

第八章　西餐厅的管理一、现代西餐厅的管理　　106

二、餐厅常用管理法　　108

三、开源节流，把好财务关　　110

四、西餐厨房管理　　116

第九章 巧妙营销，广结财缘一、餐饮营销　　119

二、广告宣传　121

三、价格策略　　123

四、正餐促销　　124

五、西餐宴会促销技巧　　129

六、让餐厅的触角在网上延伸　131

七、打造品牌　　133

八、演绎文化　　135

第十章 优雅的西餐礼仪一、西餐礼仪的起源　　138

二、吃就吃个优雅　139