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第1章 创业发家：把汉堡卖到全世界PK用一只鸡改变世界麦当劳A-1 麦当劳之父：把汉堡卖到全世界3

A-2 麦当劳：缔造“世界厨房”5

肯德基6

B-1 肯德基创始人：用一只鸡改变了世界6

B-2 肯德基：打造世界新快餐8

第2章 开店选址：完全能够拷贝母店PK百分之百能够成功麦当劳A-1 选址目标：完全能够拷贝母店的地方13

A-2 选址标准：着眼于今天和明天13

A-3 选址步骤：市场调查——物业评估——稳定收入14

肯德基16

B-1 选址目标：百分之百能够成功16

B-2 选址步骤：划分商圈——选择商圈——测算人流16

B-3 中国选址：多个城市比较18

第3章 用人之道：不用天才PK餐厅经理第一25

麦当劳25

A-1 招聘员工：看重素质25

A-2 用人标准：不用天才26

A-3 用工制度：没有试用期26

A-4 员工结构：大部分员工是兼职27

A-5 鼓励员工：永远追求卓越28

A-6 人才培养：阶段性培训28

A-7 激励机制：内部的积分奖励29

A-8 晋升制度：团队成绩决定晋升29

肯德基32

B-1 管理机制：以人为核心32

B-2 用人思维：谋求员工与企业的双赢32

B-3 用人特色：餐厅经理第一34

B-4 招聘面试：给最简洁的简历35

第4章　员工培训：现在进行式PK培训无止境39

麦当劳39

A-1 培训理念：传授价值观与技能39

A-2 培训模式：现在进行式40

A-3 培训策略：不断给智能投资41

A-4 培训方式：分级培训42

A-5 培训评估：不只是课程42

A-6 培训计划：全职涯培训43

肯德基44

B-1 教育培训基地：员工学堂44

B-2 内部培训制度：分门别类44

B-3 传播公司理念：横纵交流45

B-4 培训发展策略：培训永无止境46

B-5 实战训练基地：训练餐厅47

B-6 培训体系特点：长期系统47

第5章　物流采购：供应商合作配销PK供应商本地化麦当劳A-1 供应采购管理：保持独立性51

A-2 供应链架构：优先考虑整体系统52

A-3 物料配销：由合作的配销系统负责53

A-4 采购程序：严格的标准化53

A-5 送货接货：精细有序的对接55

A-6 品质管理：确保产品质量的一致性56

A-7 食品质量：被考虑最多的因素57

A-8 食品安全：冷链物流中的标准化59

A-9 食品加工：打造高品质生产链60

A-10 食品卫生：严格厨房管理62

肯德基65

B-1 供应商的本地化65

B-2 供应商的星级系统评估66

B-3 供应商的支持性培训66

B-4 供应商的多温配送67

B-5 供应商的动态路线67

第6章　营销促销：从满足顾客着手PK不损害消费者利益麦当劳A-1 营销理念：顾客永远是对的73

A-2 企业品牌：麦当劳叔叔深入人心74

A-3 竞争优势：标准化的服务74

A-4 营运优势：从满足顾客着手75

A-5 营销策略：高度程式化76

A-6 盈利模式：房地产营运收入＋从加盟店收取的服务费＋直营店的盈余77

A-7 促销目标：争取新老顾客77

A-8 促销原则：把握目标消费者78

A-9 情感促销：培养顾客忠诚度78

A-10 餐厅推广：突出统一性和个性的结合80

A-11 特色服务：重视人性化、个性化80

A-12 心理销售：刻意烘托就餐氛围80

A-13 促销活动：鲜明的个性81

A-14 食谱更新：把握大众潮流82

肯德基84

B-1 经营方针：全球统一的CHAMPS84

B-2 营销策略：以回头率划分消费者84

B-3 促销手段：优惠产品不断85

B-4 市场竞争：不损害消费者利益85

B-5 以弱胜强：战略性连锁经营86

第7章　企业文化：汉堡文化PK餐厅文化91

麦当劳91

A-1 文化构成：三大文化层次建设91

A-2 汉堡文化：积极引导消费93

A-3 品牌形象：不断变化的品牌主张93

A-4 促销资源：想尽办法挖掘文化性95

A-5 店面文化：保持良好形象96

A-6 公关文化：致力树立企业形象96

A-7 本土文化：与当地政策相结合97

肯德基99

B-1 无形规则：服务至上追求卓越99

B-2 导向文化：人的因素更重要100

B-3 消费文化：以家庭成员为主要目标消费者101

B-4 回报社会：公益目的明确102

B-5 曙光基金：心系中国学子103

第8章　经营管理：化解信誉危机PK消除负面影响麦当劳A-1 经营管理理念：麦当劳不仅仅是一家餐厅107

A-2 标准化的管理：可以放到任何地方去复制107

A-3 特别管理公式：符号都是“×”，而非“＋”108

A-4 特许经营管理：实行统一的经营方针109

A-5 店面经理管理：“优先杠杆”平衡原则111

A-6 细节管理：点点滴滴塑造卓越品牌111

A-7 危机管理：化解信誉危机112

肯德基116

B-1 连锁经营管理：以专业求双赢116

B-2 渠道通路管理：“从零开始特许加盟”到“非零开始特许加盟”117

B-3 危机管理：积极消除负面影响117

第9章 中国攻略：麦当劳的姿态PK肯德基的实在麦当劳A-1 产品生产：积极推动本地化123

A-2 品牌转换：抓住年轻一族124

A-3 “死盯”中国：看准奥运商机125

A-4 广告策略：树立本土化形象125

A-5 全球代言：选中国女孩126

A-6 推出新品：既卖牛肉产品也卖鸡产品127

A-7 敞开大门：增设外卖窗口127

肯德基128

B-1 坚持“本土化”的远景目标128

B-2 坚持“本土化”的营销战略129

B-3 坚持“本土化”的店面经营129

B-4 坚持“本土化”的标准化体系130

B-5 坚持“本土化”的健康观念131

B-6 坚持“本土化”的产品更新132

B-7 坚持“本土化”的原料菜品132

B-8 坚持“本土化”的特许经营133

B-9 坚持“本土化”的链式扩张135

附录140

附录1：麦当劳员工手册140

附录2：麦当劳促销计划172

附录3：肯德基企业内部管理180

附录4：肯德基店长工作手册195

主要参考文献209