图书介绍

葡萄酒卫生学【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

李华，刘延琳编著著
出版社：西安：西安地图出版社
ISBN：780545941X
出版时间：2000
标注页数：130页
文件大小：6MB
文件页数：138页
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图书目录

1绪论1

食品卫生的概念1

葡萄酒卫生1

清洗和消毒原理2

葡萄酒的卫生等级2

2表面种类4

表面状态4

表面的特性4

表面形状4

材料种类、表面处理与卫生等级的关系5

表面腐蚀9

3污物的性质12

污物的来源及性质12

微生物12

常见葡萄酒微生物病害24

葡萄酒微生物病害的预兆及防治28

侵染源29

4冲洗和水32

冲洗32

水的质量32

水的化学成分及其利用35

水的处理38

5清洗43

清洗的步骤43

去污剂种类及其作用方式43

6消毒46

定义46

评价消毒（灭菌）效能的几项指标47

微生物的生长曲线49

消毒剂及其使用50

清洗和杀菌效果检验66

7去污剂和消毒剂的使用69

去污剂和消毒剂的特性69

去污剂与杀菌剂间的配伍禁忌70

去污剂和消毒剂的选择71

清洗、消毒的方法74

就地清洗75

8厂房及设施卫生77

厂房及设施设计安装应避免的问题77

葡萄酒厂设计78

清洗消毒水平的确定79

厂房的清洗与消毒81

一般设备的清洗消毒82

管道系统及原料输送线卫生83

葡萄酒容器的卫生83

葡萄酒厂卫生管理及清洗杀菌方案87

9灌装卫生94

葡萄酒的准备94

去除微生物的化学方法95

去除微生物的物理方法95

灌装车间卫生99

灌装线的卫生100

人员卫生103

附录107