图书介绍

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食品质量安全管理
  • 宁喜斌主编 著
  • 出版社: 中国质检出版社;中国标准出版社
  • ISBN:9787502636425
  • 出版时间:2012
  • 标注页数:286页
  • 文件大小:85MB
  • 文件页数:303页
  • 主题词:食品安全-质量管理

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图书目录

第一章 绪论1

第一节 食品质量概述1

一、质量的基本概念1

二、产品质量的形成过程2

三、质量决定因素5

第二节 食品安全概述5

一、食品安全的概念5

二、食品安全危害6

三、食品安全的现状10

第三节 质量控制11

第四节 质量管理与质量管理体系12

一、质量管理的方法12

二、重要的质量管理专家13

第二章 质量管理的数学方法及工具14

第一节 质量管理中的数据及统计方法14

一、质量管理中的数据14

二、数据的收集15

三、数据的特征值16

四、产品质量的波动17

五、质量管理中的数理统计18

第二节 质量管理的七种工具19

一、分层法19

二、调查表法21

三、排列图法23

四、因果分析图26

五、直方图法28

六、相关图法35

七、控制图法39

第三章 食品质量成本管理47

第一节 质量的经济性47

一、质量效益与质量损失47

二、质量波动与损失49

第二节 质量成本的基本概念49

一、质量成本的含义49

二、质量成本的构成分析50

三、质量成本费用的分类51

四、质量成本的数据54

五、质量成本的项目及核算55

第三节 质量成本管理57

一、质量成本预测57

二、质量成本计划57

三、质量成本分析58

四、质量成本报告61

五、质量成本控制63

六、质量成本考核63

第四节 质量成本优化64

一、质量成本合理构成65

二、质量成本特性曲线65

三、质量成本优化方法66

第五节 全面质量成本66

第四章 全面质量控制(TQC)70

第一节 TQC的概述70

一、全面质量管理的发展史70

二、全面质量管理的定义及特点71

三、全面质量管理的核心观点及基本内容72

四、全面质量管理的意义78

第二节 全面质量管理的原则和工作程序79

一、全面质量管理的八项基本原则79

二、全面质量管理的工作程序79

第三节 全面质量管理的实施81

一、实施全面质量管理的基本要求81

二、实施全面质量管理的步骤83

第五章 5S管理体系85

第一节 5S管理体系的概述85

一、5S管理体系的起源85

二、5S管理体系的内涵85

三、5S管理体系的作用和管理目标86

第二节 5S管理体系的实施86

一、整理(SEIRI)86

二、整顿(SEITON)88

三、清扫(SEISO)89

四、清洁(SEIKETSU)90

五、素养(SHITSUKE)92

第六章 ISO 9000质量管理体系和ISO 14000环境管理体系93

第一节 ISO 9000质量管理体系概述93

一、ISO 9000系列标准的产生93

二、ISO 9000标准的修订与发展93

三、实施ISO 9000质量管理体系的作用和意义94

第二节 八项质量管理原则96

一、以顾客为关注焦点96

二、领导作用96

三、全员参与96

四、过程方法96

五、管理的系统方法97

六、持续改进97

七、基于事实的决策方法97

八、互利的供方关系97

第三节 质量管理体系要素98

一、概述98

二、质量管理体系99

第四节 质量管理体系认证110

一、取得质量管理体系认证的意义110

二、质量管理体系认证程序111

第五节 ISO 14000环境管理体系113

一、ISO 14000环境管理体系的概述113

二、环境管理体系要素115

三、环境管理体系的建立与实施122

第七章 产品质量认证127

第一节 产品质量认证的概述127

一、产品质量认证的起源和发展127

二、产品质量认证的概念127

三、产品质量认证的分类128

四、产品质量认证的作用与意义129

第二节 产品质量认证的依据和认证程序131

一、产品质量认证的依据131

二、产品质量认证的条件132

三、产品质量认证的一般程序133

第三节 不同产品认证的标准体系特点及要求135

一、3C认证135

二、UL认证138

三、工业产品生产许可证140

四、食品质量安全市场准入制度(QS认证)142

五、无公害食品(农产品)认证146

六、绿色食品认证149

七、有机食品认证151

第八章 卫生标准操作规范(SSOP)154

第一节 卫生标准操作程序(SSOP)的概况154

一、SSOP体系的起源154

二、SSOP的一般要求154

三、SSOP与GMP的关系155

四、SSOP体系的基本内容155

五、卫生标准操作程序(SSOP)文本155

第二节 卫生标准操作程序(SSOP)的内容156

一、水和冰的安全156

二、食品接触面的结构、状况和清洁159

三、防止交叉污染163

四、手的清洁与消毒,厕所设施的维护165

五、防止外部污染167

六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用168

七、员工健康状况的控制169

八、虫害的防治171

第九章 食品良好操作规范172

第一节 CMP的概述172

一、食品良好操作规范的发展历程172

二、我国食品良好操作规范的发展与现状172

三、实施良好操作规范的目的及意义173

四、良好操作规范的基本理论174

第二节 食品良好操作规范的主要内容174

一、原辅料采购、运输及贮藏过程中的要求174

二、工厂设计与设施的卫生要求176

三、食品工厂的组织和卫生管理178

四、食品生产过程的卫生要求179

五、食品卫生和质量检验的管理180

六、成品贮存、运输的卫生要求180

七、食品生产人员个人卫生与健康的要求181

第三节 食品良好操作规范的认证181

一、GMP的认证程序181

二、食品GMP认证标识182

第十章 食品安全控制体系HACCP183

第一节 HACCP产生与发展过程183

一、HACCP定义183

二、食品安全控制体系的发展历史183

三、HACCP产生背景185

四、HACCP的发展186

五、HACCP特点189

第二节 HACCP内容及原理190

一、HACCP内容190

二、七个基本原理192

第三节 HACCP体系制定和实施198

一、建立HACCP体系的前提条件198

二、HACCP计划的制定200

三、HACCP实施步骤205

四、食品企业建立HACCP系统应注意的问题208

五、实施HACCP体系的意义211

第四节 GMP、SSOP与HACCP212

第五节 HACCP的应用214

一、HACCP的基本内容214

二、HACCP应用219

三、HACCP系统在国内外的应用222

第六节 前景展望223

一、在控制食品原料安全性方面的应用223

二、在食品生产中的应用223

三、在食品与原料流通过程中的应用224

四、在餐饮业中的应用224

五、在家庭中的应用225

第十一章 食品安全管理体系——ISO 22000227

第一节 食品安全管理体系ISO 22000概述227

一、ISO 22000标准的产生227

二、“食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求”的重要条款及理解227

第二节 食品安全管理体系——适用于食品链中各类组织的要求229

一、范围229

二、规范性引用文件229

三、术语和定义229

四、食品安全管理体系232

五、管理职责234

六、资源管理239

七、安全产品的策划和实现241

八、食品安全管理体系的确认、验证和改进254

第十二章 食品安全追溯系统260

第一节 食品追溯体系的概述260

一、食品追溯体系的概念260

二、食品追溯的作用和意义260

第二节 追溯体系的建立与实施261

一、原则与范围261

二、目标设定262

三、前提条件262

四、建立文件档案262

五、建立定期的追溯体系评估机制262

六、追溯体系的建立与实施步骤262

第三节 国内外食品追溯体系263

一、国外食品追溯体系263

二、中国的食品追溯体系264

第四节 EAN·UCC全球统一标识系统265

一、EAN·UCC系统的形成与发展265

二、EAN·UCC系统的主要内容265

第十三章 食品标签与市场调查272

第一节 食品标签272

一、食品标签概念272

二、食品标签相关法律法规及标准272

三、我国食品标签主要要求272

四、营养标签273

五、食品标签使用现状274

六、对策和建议276

第二节 食品市场调查276

一、确定市场调查目的276

二、确定市场调查对象与单位277

三、确定市场调查项目278

四、设计市场调查表278

五、确定市场调查方法279

六、数据收集279

七、数据分析280

八、提交调查报告283

参考文献284

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