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绪论1

第一章 食物的消化吸收9

第二章 基础营养19

第一节 能量19

第二节 蛋白质27

第三节 脂类40

第四节 碳水化合物50

第五节 维生素55

第六节 矿物质69

第六节 水81

思考题84

第三章 不同人群的营养86

第一节 孕妇营养与膳食87

第二节 乳母营养与膳食94

第三节 婴幼儿的营养与膳食99

第四节 儿童、青少年的营养膳食105

第五节 老年人营养与膳食110

第六节 特殊环境人群的营养与膳食115

思考题125

第四章 膳食营养与疾病126

第一节 健康概述126

第二节 营养与免疫131

第三节 膳食营养与肥胖症136

第四节 膳食营养与心血管疾病143

第五节 膳食营养与糖尿病149

第六节 膳食营养与肿瘤155

思考题158

第五章 各类食品的营养159

第一节 食物营养价值的评价159

第二节 谷类、薯类食品的营养价值163

第三节 蔬菜和水果的营养价值171

第四节 肉类、水产食品的营养价值179

第五节 乳类、蛋类的营养价值183

第六节 豆类及硬果类的营养价值188

第七节 其他食品的营养价值191

思考题196

第六章 社区营养197

第一节 膳食营养素参考摄入量197

第二节 膳食结构与膳食指南199

第三节 营养调查206

第四节 营养监测213

思考题215

第七章 营养配餐217

第一节 概述217

第二节 营养食谱219

思考题234

第八章 食品的营养强化235

第一节 食品营养强化概述235

第二节 食品强化技术240

第三节 营养强化食品的管理248

思考题252

第九章 保健功能食品253

第一节 保健食品概述253

第二节 保健食品的常用活性成分260

第三节 保健食品的管理268

思考题272

第十章 实训部分273

实训一 大学生体格检查273

实训二 膳食调查275

实训三 膳食模式与健康专题讨论278

实训四 营养项目问卷设计279

实训五 营养食谱的制定279

实训六 匀浆膳的配制282

实训七 糖尿病病人的食谱设计284

实训八 保健功能食品的市场调查285

附表 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）286

参考文献289