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鉴湖时鲜古诗美1

田园风姿·越中蔬菜16

香干拌马兰头16

饭焐萝卜17

？韭菜18

桂花莼菜羹19

桂皮茴香豆21

干菜蒸春笋22

干菜瓜卷24

鞭笋干菜汤26

笋干拌地人参28

腌菜30

八宝菜32

臭腌菜炒豆板34

霉苋菜梗36

蜜瓜雪芹37

单腐39

菠菜煎豆腐41

淮皮蒸豆腐43

雪里蕻菜炖冰豆腐44

？豆腐45

臭豆腐46

油炠臭豆腐47

素炒鸭子49

清蒸霉千张51

牧场风景·绍式肉类55

干菜毗猪肉55

酱鲍嫩肉57

饭焐猪肉59

绍式小扣60

东坡腐62

鲞冻肉63

扎肉64

荷叶粉蒸肉65

虾油浸猪肚66

辣茄酱68

红霉豆腐卤烧肉70

肉心嫩瓜72

酱搅鸡冠油73

禽舍风趣·稽山禽蛋77

清炖越鸡77

白斩鸡79

虾油鸡80

醉鸡82

栗子炒鸡84

白鲞扣鸡86

火腿脚爪炖老鸭88

香酥鸭89

荷包蛋91

五香茶叶蛋93

油炒蚕蛹94

鱼荡风波·鉴湖水产98

鉴湖鱼味98

清蒸桂鱼99

清蒸鲫鱼101

清炖甲鱼103

清蒸文武鱼105

头肚醋鱼106

清汤鱼圆108

绍三鲜110

咸菜鱼头汤112

酥鱼114

糟青鱼干116

水炠湖蟹118

醉蟹120

醉河虾121

糟熘虾仁123

酱油蒸河虾125

绍虾球127

土步鱼烧豆腐129

冬笋烧土步鱼131

乌鳢鱼白鲞汤133

清蒸鲻鱼135

清蒸水鲞137

萝卜丝煎带鱼139

培红菜蒸玉鳝丁141

培红菜蒸螺蛳142

三虾煎豆腐144

雪菜子龙羹146

清汤螺蛳148

醉麻蛤150

村姑风韵·菜中姻缘155

鉴湖红菱155

八宝姑嫂鸭157

勒鲞蒸饼子158

雪菜汁蒸蛤蜊（文蛤）160

开洋烩菠菜162

珍珠文武鱼164

鱼中得宝166

咸肉蒸河蟹168

鳗鲞白玉羹170

火腿蒸千张172

雪笋素鸡174

越味墨鱼176

虾油烹菜蕻178

糟毛豆180

学子风雅·清心助考185

荠菜炒黑鱼片185

雪芹炒鳝丝187

荠菜黄鱼羹189

炸烹龙衣191

糖醋白菜卷193

豆浆箭笋195

豆皮寿司196

凉拌苦瓜197

凉拌菠菜199

糖醋萝卜201

芦笋色拉203

冰醉鸡205

民间传统菜的烹调文化207

绍兴点心文化215

故乡的野菜儿时的情243

附录：双语菜单267

后记300

参考书目302