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目 录1

第一章 绪论1

第一节 食品掺伪的定义、方式及危害2

第二节 食品掺伪鉴别检验的内容和方法6

第三节 感官检验与理化检验方法9

第四节 掺伪食品鉴别检验的法律依据和原则16

第二章 粮品类掺伪鉴别检验20

第一节 粮谷的质量标准20

第二节 粮谷制品的质量标准24

第三节 常见粮谷掺伪的鉴别检验27

第四节 常见粮制品掺伪的鉴别检验39

第三章 食用油脂掺伪鉴别检验51

第一节 食用植物油脂的质量标准51

第二节 食用植物油脂的感官检验标准66

第三节 食用植物油脂的理化检验69

第四节 常见掺伪油脂的鉴别检验77

第一节 肉禽及其制品的质量标准91

第四章 肉、禽、蛋及水产品掺伪鉴别检验91

第二节 掺伪肉禽及其制品的鉴别检验114

第三节 掺伪蛋及蛋制品的鉴别检验128

第四节 掺伪水产品的鉴别检验138

第五章 乳与乳制品掺伪鉴别检验151

第一节 鲜乳及乳制品的质量标准152

第二节 乳类质量的检验156

第三节 掺伪乳类的鉴别检验168

第六章 酒、茶、饮料类掺伪鉴别检验185

第一节 酒的分类和质量标准185

第二节 常见酒类的感官鉴别196

第三节 掺伪酒类的鉴别检验199

第四节 掺伪饮料的鉴别检验215

第五节 掺伪茶叶的鉴别检验224

第六节 掺伪咖啡的鉴别检验235

第一节 糖类质量的检验240

第七章 糖、蜜类掺伪鉴别检验240

第二节 常见掺伪食糖的鉴别检验247

第三节 蜂蜜质量的检验248

第四节 掺伪蜂蜜的鉴别检验252

第八章 调味品掺伪鉴别检验258

第一节 食盐质量的鉴别检验259

第二节 酱油质量的鉴别检验263

第三节 味精质量的鉴别检验277

第四节 食醋质量的鉴别检验284

第五节 酱类掺伪的鉴别检验288

第六节 掺伪香辛料的鉴别检验290

第九章 食用菌及农副产品干货的掺伪鉴别检验297

第一节 黑木耳质量的鉴别297

第二节 银耳质量的鉴别303

第三节 菇类质量的鉴别305

第四节 笋干和芦笋的质量鉴别308

第五节 黄花菜、贡菜的质量鉴别310

第十章 食品标签、包装的鉴别检验312

第一节 食品标签的鉴别检验312

第二节 食品标签的质量标志316

第三节 有机食品、绿色食品与无公害食品317

第四节 食品的包装材料321

第十一章 掺伪食品的鉴别检验实验333

第一节 实验的要求和原则333

第二节 纯水的制备和器皿的洗涤337

第三节 溶液的浓度及其配制方法340

第四节 实验数据的记录、处理和实验报告348

第五节 掺伪食品的鉴别检验实验内容355

附录一 中华人民共和国食品卫生法379

附录二 食品卫生标准中常用计量单位390

附录三 酒精计温度浓度换算表392

附录四 消费者自我保护法407

参考文献409