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前言3

阅读导航4

一味药 蔬菜的药用价值6

四性五味 蔬菜的营养分析8

同色同效 解开蔬菜的颜色密码10

风靡全球的五行蔬菜汤12

科学饮食 蔬菜的搭配禁忌14

第一章 根菜类蔬菜26

白萝卜蔬中最有利者26

青萝卜可生食的水果萝卜29

心里美萝卜皮绿肉红的菜中水果30

胡萝卜胡萝卜素的最佳来源31

红萝卜药食兼用的红皮萝卜34

樱桃萝卜貌美味好，营养丰富35

苤蓝吃法多样的肉质甘蓝36

根甜菜矿物质丰富，药食两用37

牛蒡大自然的最佳清血剂38

榨菜以腌菜闻名的营养芥菜39

第二章 白菜类、甘蓝类和叶用芥菜类蔬菜44

白菜类蔬菜清热利口，解毒通便44

大白菜菜中之王45

小白菜含矿物质、维生素最丰富的蔬菜50

娃娃菜口感、卖相兼具的“微型大白菜”51

油菜强壮骨骼，保持健康的绿色蔬菜52

甘蓝类蔬菜品种繁多，养胃护肝又抗癌54

紫甘蓝与卷心菜两种颜色的叶用甘蓝55

西兰花与菜花营养全面、风味独特的“蔬菜皇冠”57

芥蓝高维生素C的美味蔬菜59

芥菜品种丰富，极具营养的多用叶菜60

雪里蕻适合腌菜的雪里蕻61

抗癌效果最好的20种蔬菜62

第三章 绿叶菜类蔬菜68

生菜深得人心的叶用莴苣68

芹菜平肝降压，防癌抗癌70

紫苏药效显著的散寒菜73

菠菜糖尿病患者的食疗佳蔬74

茼蒿药食俱佳的“皇帝菜”76

苋菜营养又美味的“长寿菜”78

油麦菜叶用蔬菜中的“凤尾”80

茴香含挥发油，能健胃行气的香料82

空心菜药理作用显著的一种佳蔬86

香菜香味浓郁，佐食尤佳88

苦苣凉菜苦口能治病89

臭菜“三不像”的营养蔬菜90

荠菜药用价值很高的美味野菜91

绿叶菜的四季贮藏法94

第四章 多年生蔬菜和薯芋类蔬菜98

竹笋菜中珍品98

莴笋脆嫩有营养，常吃保健康99

芦笋享誉国际的“蔬菜之王”100

鞭笋色香味俱全的鞭笋101

黄花菜营养名列前茅102

百合保健食品，滋补良药103

香椿叶香味浓郁的“树上蔬菜”103

枸杞营养全面的滋补品104

芋头可作粮食的补益菜105

山药物美价廉的补益佳品106

马铃薯营养丰富的“大地的苹果”108

红薯营养最均衡的保健食品112

姜药用价值高的香味蔬菜114

薯芋类蔬菜最营养吃法115

第五章 瓜类蔬菜118

南瓜特效保健蔬菜118

西葫芦清热利尿，润肺止咳121

黄瓜药食通用的营养胡瓜122

丝瓜美容养颜之佳品126

冬瓜低脂低钠的减肥妙品130

节瓜口感鲜嫩的小冬瓜133

苦瓜功效显著的一味“凉菜”134

瓠瓜葫芦科的药用瓜菜138

佛手瓜长相奇特，富有营养140

蛇瓜闻着腥臭，吃来香甜142

茄瓜高蛋白的“入参果”143

瓜类蔬菜干的制法144

第六章 豆类蔬菜和芽苗类蔬菜148

豇豆普遍栽培的营养豆角148

毛豆营养美味的连荚黄豆150

豌豆小豌豆，大功效151

蚕豆矿物质、氨基酸丰富152

红豆药用价值极高的赤豆153

黑豆比黄大豆更营养的黑大豆154

扁豆温和化湿的良药155

绿豆芽绿豆发芽，营养翻番158

黄豆芽黄豆生芽，营养吸收不再难159

豆苗豌豆生芽，清热又养颜160

发出豆芽有妙招162

第七章 食用菌类蔬菜166

香菇降血压、降血脂的佳品166

口蘑味道鲜美，常食能抗病168

平菇多食平菇益处多169

金针菇能促进生长的“智力菇”170

鸡腿菇菌中新秀171

竹荪菌中皇后172

滑子蘑低热量的保健蘑菇174

木耳素中之荤175

茶树菇保健食疗的“神菇”177

银耳强身健体的良药178

猴头菇山珍猴头，海味燕窝180

杏鲍菇有杏香味的“平菇王”182

蟹味菇充满海鲜味的一味蘑菇183

牛肝菌食药兼用的珍品184

鸡枞菌一味著名的野生食用菌185

羊肚菌补肾壮阳的佳品186

地耳明目利肠、祛痰解毒之佳食187

怎样挑选优质的菌类189

第八章 葱蒜类蔬菜192

洋葱杀菌降压的“菜中皇后”192

大蒜物美价廉的天然抗生素194

大葱大葱药用功效大196

韭菜韭菜壮阳功效好197

蒜薹营养全面的保健蔬菜200

蒜黄药用价值极高的大蒜苗201

韭黄不含叶绿素的韭菜苗202

青蒜营养丰富的青色蒜苗203

韭薹药食两用的美味佳蔬204

葱蒜类蔬菜的室内栽培205

第九章 水生蔬菜、野生蔬菜和茄果类蔬菜210

藕巧食莲藕不生病210

慈姑营养丰富的水生蔬菜212

茭白清热解毒的江南名菜213

海带著名的海生碱性蔬菜214

水芹药食俱佳的水生芹菜216

紫菜浅海岩石上长出的食疗佳蔬217

荸荠地下雪梨，江南人参218

莼菜药食两用的珍贵野菜219

蕨菜营养丰富，药用更佳220

桔梗朝鲜族的特色野菜221

蒲公英药食兼用的营养野菜222

小根蒜营养美味的高档野菜223

苣荬菜一味保健型野菜224

马齿苋生命力强，嫩食最佳的“长寿菜”225

西红柿营养最全面的常见蔬菜226

茄子药用价值很高的紫色蔬菜230

辣椒辣味独特，能健胃消食234

青椒以菜用为主的椒类237

野生蔬菜新吃法240

附录 常见蔬菜营养成分简析242