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川菜演义7

PART01川味儿凉菜一学就会11

蒜泥白肉11

怪味白肉13

五彩白肉卷15

红油肚丝17

盐水猪肝19

姜汁腰片21

红油牛百叶23

香辣牛板筋25

陈皮兔丁27

红油兔丁29

怪味鸡31

棒棒鸡33

椒麻鸡35

钵钵鸡37

红油鸡翅39

红油凤爪41

香辣陈皮凤爪43

泡椒凤爪45

香辣鸡肫毛豆47

香辣卤鸡心49

芥末鸭掌51

泡椒鸭掌53

麻辣酥鱼55

老醋蜇头57

泡椒木耳59

剁椒花生仁61

姜汁豇豆63

臊子凉粉65

酸辣蕨根粉67

姜汁菠菜69

芥末菠菜段71

四川泡菜73

川北凉粉75

家常酥豌豆77

红油三丝78

熏干芹菜79

咸蛋松花球81

红油豆干83

红油腐竹85

麻辣干张87

麻辣豆腐干88

PART02川味儿热菜一学就会91

火爆腰花91

鱼香肉丝93

东坡肉95

回锅肉96

榨菜肉丝97

泡椒脆肠99

蚂蚁上树100

姜丝肉101

干煸肥肠102

青椒肉丝103

合川肉片105

咸烧白107

麻辣里脊109

水煮肉片111

鱼香腰花113

水煮腰片115

夹沙肉117

板栗红烧肉119

毛血旺121

盐煎肉122

干煸牛肉丝123

水煮牛肉125

宫保鸡丁127

川椒辣子鸡129

太白鸡131

芋儿鸡133

创新麻婆鸡135

七星芝麻鸡136

啤酒鸭137

宫保鸭掌139

水煮鱼141

血旺鱼花143

酸菜鱼145

剁椒鱼头147

冬菜臊子鱼149

蒜瓣焖鳝段150

香烤鱼151

家常泡菜鱼153

四川糖醋鱼155

沸腾鱼片156

清蒸过江鱼157

干烧黄花鱼159

葱酥鲫鱼161

邮亭鲫鱼163

豆瓣鲫鱼165

干烧大虾167

宫保虾腰169

鲜椒鲈鱼170

香辣虾171

酸辣白菜173

开水白菜175

炝椒青笋尖176

辣炒卷心菜177

干辣茶树菇179

盐煎青椒180

干煸辣椒苦瓜181

鱼香茄子183

干煸四季豆185

鱼香荷包蛋187

家常豆腐189

鱼香豆腐191

油炸麻辣豆192

肉末蒸蛋193

三鲜豆腐195

干煸黄豆芽196

附录 川味儿家常菜基础197

极具个性的川味儿凉菜料理法197

川味儿凉菜更营养的制作秘诀198

妙手调出川味儿凉菜好味汁200

川菜中的常用调料204

川菜的二十四种味型207

色形俱美的川菜刀工213

认识和掌握火候216