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第一章 生态酿酒1

第一节 生态酿酒术语1

第二节 生态酿酒技术环节5

第三节 生态酿酒与生态经营模式7

第四节 生态酿酒主要思想11

第五节 酿酒生态工业园19

第六节 生态酿酒和生态经营思想传播23

第二章 生态化酒曲生产技术25

第一节 白酒酒曲与微生物25

第二节 强化大曲生产技术30

第三节 自动化大曲坯制作技术33

第四节 人工智能架子曲生产技术41

第五节 机压丢糟包包曲生产技术44

第三章 窖池窖泥微生态技术56

第一节 中国白酒窖池微生态系统56

第二节 中国白酒窖池微生态研究59

第三节 人工窖泥培养技术71

第四节 人工老窖技术78

第四章 生态化原料预处理技术89

第一节 白酒原粮汽爆糊化处理技术89

第二节 水的预处理技术93

第三节 酿酒用稻壳研究现状95

第四节 酿酒用稻壳预处理技术99

第五章 生态化发酵技术103

第一节 复合香型白酒发酵技术103

第二节 浓香型白酒“一清到底”发酵技术108

第三节 回糟发酵新技术111

第四节 夹泥多甑双轮底发酵技术115

第五节 酿酒机械化拌料技术119

第六章 生态化贮存与勾调技术123

第一节 自然贮存新技术123

第二节 人工催陈技术131

第三节 勾兑调味技术141

第七章 酒质检测新技术152

第一节 风味导向技术152

第二节 指纹图谱技术155

第三节 联用技术159

第八章 生态化资源利用技术171

第一节 酒糟利用技术171

第二节 黄水利用技术182

第三节 废水处理技术189

第四节 尾酒利用技术195

第九章 生态化白酒包装技术199

第一节 生态化包装材料的必要性199

第二节 生态化包装材料的基本特性201

第三节 生态化包装材料的分类203

第四节 中国白酒包装生态材料的发展趋势204

第五节 生物基可降解纳米材料制备技术207

第十章 生态化管理信息技术210

第一节 企业管理一体化信息技术210

第二节 原粮贮存管理信息化技术211

第三节 基酒管理信息化技术213

第四节 酒库酒液输送管理信息化技术217

第五节 白酒产品全过程管理信息化技术221

参考文献226