餐饮旺店的秘密 服务细节篇【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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第1章 让迎宾部给顾客留下好印象4

预订与迎客是顾客感受服务的第一步4

情景1 高档酒楼更需要亲切感4

情景2 谁偷走了迎宾员的微笑？6

情景3 别小瞧预订电话的话术培训7

情景4 规范的流程也会赶走客人10

情景5 迎宾员的沟通真的到位吗？12

情景6 不要以为客人在跟你开玩笑15

快速返台未必正确16

情景7 让顾客等得更有价值16

情景8 返台越快越好吗？19

好的收尾才能让服务得满分21

情景9 不要让一包纸巾伤了顾客的心21

情景10 送客时把你的祝福送给客人27

情景11 送客时不要再说“先生慢走”28

情景12 最后一刻也不要忘了创造印象28

值班与临时接待最能体现专业性31

情景13 不要把顾客推给竞争对手31

情景14 值班人，请管好餐厅的报刊栏33

情景15 值班时间如何处理私人电话35

第2章 打造靠细节制胜的服务部42

餐前都要干点啥42

情景16缺口餐具造成的后果42

情景17学唱歌也是餐前准备工作的一部分46

情景18两厘米，该不该挪？47

情景19空调出风口的玻璃板48

情景20新员工最基本的服务技能53

情景21为什么要多放一套餐具？54

情景22尊重自己，别人就会尊重你55

如何让顾客愉快地点餐58

情景23菜单是餐厅的第一销售员58

情景24用多样的点菜方式牵住顾客的心60

席间服务要注意什么65

情景25服务人员一定要背的祝酒词65

情景26上菜时要了解当地的文化禁忌69

情景27练好自己的眼力见儿71

情景28赠送并非想送就送72

情景29“三满三干净”74

情景30给点烟也要给烟灰缸76

情景31 服务很细致，打扰很频繁78

让返台与收尾更加顺畅80

情景32 台布≠拖布80

情景33 让打包不再尴尬82

情景34 明天早上再来拿吧，都下班了84

规定动作显规范88

情景35 没有征询的开酒算谁的？88

情景36 小动作，大问题91

人人都是营养师96

情景37 我们要比客人更关心营养搭配96

情景38 做最懂营养的点菜师100

设身处地替顾客着想102

情景39 用超出预期的服务感动顾客102

第3章 收银部要做到准确无误114

经常搞错的收银流程114

情景40 买一张单需要跑6趟吗？114

情景41 如果账单出了错117

做不好的服务，不如不做119

情景42 顾客的存酒不见了119

票款管理要谨慎121

情景43 谨防顾客恶意换钱作骗121

情景44 摆正你的态度123

第4章 厨务部的标准 井井有条129

不卫生 一切都是空谈129

情景45 让顾客看“透”我们的厨房129

情景46 厨师都脏兮兮的，饭菜能干净吗？131

凡事都要有标准133

情景47保质，从田间到餐桌133

情景48保量，利润也应该有标准135

情景49保口味，你们换厨师了吗？137

想方设法树立自己的特色139

情景50从口味上来点与众不同139

厨政也有多种创新141

情景51把每一道菜品都当成艺术品141

情景52艺术与菜品的嫁接143

情景53火焰果盘留印象147

好厨房比的就是速度148

情景54上道菜需要一个小时吗？148

情景55厨房也能玩高科技151

第5章 保洁部营造温馨洁净的洗手间157

设施设备157

情景56洗手间里摆沙发157

卫生气味159

情景57 洗手间里百合香159

洗手间的客用品162

情景58 可以没有，但绝不可以将就162

洗手间的服务163

情景59给客人回家的感觉163

第6章 不容忽视的后勤部门170

多快好省的采购部170

情景60 用“老板思路”来当“采购员”170

情景61 连注水牛肉都分不出来，还是别干了173

什么都不缺，什么都不多的库管部175

情景62 上客高峰，厨师长却在等料下锅175

情景63 库房还“存”着另外一个店176

情景64 长了毛的辣椒酱179

保证硬件的工程部182

情景65 该花的钱绝对不能省182

情景66 “P”牌让问题贴在“脸上”184

精打细算的财务部186

情景67一个菜筐子省一升水186

情景68“我们这个部门可以减一个人”188

跋191

后记193