图书介绍

食品分析实验【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

王美苓，周政辉，晏文洁编著著
出版社：华格那企业有限公司
ISBN：9866335716
出版时间：2010
标注页数：192页
文件大小：104MB
文件页数：329页
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图书目录

第一章食品分析实验安全守则1

第二章认识器具3

第三章容量分析9

实验一标准溶液的配制与标定10

实验二酸硷中和滴定运用—食品中有机酸之测定18

实验三氧化还原滴定运用—蛋壳中钙之测定21

实验四错合滴定运用—水总硬度之测定24

实验五沈淀滴定运用—食品中食盐之测定29

第四章水分31

实验六常压乾燥法33

实验七红外线水分测定法35

实验八蒸馏法38

实验九卡尔费雪法40

实验十水活性测定45

第五章蛋白质51

实验十一粗蛋白质之测定53

实验十二挥发性盐基态氮之测定62

实验十三果汁中甲醛态氮之测定66

第六章脂质71

实验十四粗脂肪之测定73

实验十五油脂比重之测定78

实验十六油脂熔点之测定81

实验十七油脂酸价之测定84

实验十八油脂过氧化价之测定87

实验十九油脂硫巴比妥酸价之测定92

实验二十油脂碘价之测定99

实验二十一油脂皂化价之测定102

实验二十二脂肪酸组成分析105

第七章醣类117

实验二十三果汁糖度与酸硷度（pH值）之测定119

实验二十四还原醣定量-Bertrand法124

实验二十五还原醣定量-Somogyi法130

实验二十六粗纤维之测定134

第八章食品微量成分137

实验二十七粗灰分之测定139

实验二十八食品酸度和硷度之测定143

实验二十九 β-胡萝卜素之测定147

实验三十维生素B2之测定151

实验三十一维生素C之测定154

实验三十二维生素E之高效能液相层析分析159

实验三十三酸性色素之分离与鉴别163

实验三十四过氧化氢之测定169

实验三十五亚硝酸盐之测定172

实验三十六亚硫酸盐之测定176

实验三十七人工甘味剂之鉴别试验180

实验三十八铅之定量-原子吸收光谱分析法185

参考文献192