仿荤素菜 仿荤素菜实例101例【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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壹 仿荤素菜概论2

1．素食、素菜的概念2

2．素食的起源2

3．素食是一种文化3

4．素食的流派与特点4

4.1 寺院素菜4

4.2 宫廷素菜5

4.3 民间素菜5

5．现代人对素食的认识5

6．什么是仿荤素菜？6

7．为什么会产生仿荤素菜？6

8．仿荤素菜的原料7

8.1 仿荤素菜的主力军——面筋7

8.2 仿荤素菜的重要原料——腐皮8

8.3 素菜原料中的贵族——菌类8

8.4 仿荤素菜的后起之秀——魔芋9

8.5 仿荤素菜中的其它原料10

9．仿荤素菜的成型方法10

9.1 借形法10

9.2 近似法10

9.3 刀工成形法11

9.4 雕刻成形法11

9.5 缠绕包卷成形法11

9.6 茸泥成形法11

9.7 模具成形法11

10．素汤的做法12

11．正确认识和使用肉类香精12

12．仿荤素菜也可以出现在普通的饭店酒楼13

贰 仿荤素菜实例13

1．素烧肥肠16

2．素炒腰花17

3．焦熘肉段18

4．熘两样19

5．锅包肉20

6．糖醋鱼仁21

7．香辣银鱼22

8．素烧鹅23

9．红烧素鱼翅24

10．素樱桃肉25

11．清汤素燕菜26

12．干煸鳝丝27

13．清炒素虾仁28

14．红烧排骨29

15．炸羊肉串30

16．酱烧素鲍鱼31

17．扣鲍鱼片32

18．炒素鳝鱼片33

19．鱼香素肝尖34

20．浓汁海参35

21．烧腐皮肉卷36

22．一品素鲍37

23．糖醋鸽蛋38

24．糟卤带鱼39

25．虎皮肘子40

26．炸素五花肉串41

27．芙蓉素燕菜42

28．素扣肉43

29．糟熘鱼片44

30．鲍汁培根卷45

31．回锅肉46

32．素熘虾段47

33．？鸡腿48

34．红扒素熊掌49

35．红烧肉50

36．干煸肥肠51

37．焦熘辣子鸡52

38．茄汁大虾53

39．炒蟹粉54

40．虎皮鸽蛋55

41．龙井虾仁56

42．抓炒鱼片57

43．吉利虾球58

44．煎炒肉丝59

45．清油鱼肚60

46．焦炒里脊61

47．锅巴里脊62

48．宫保鸡丁63

49．红烧素甲鱼64

50．酱爆肉丁65

51．九转大肠66

52．素干烧鱼67

53．蹄筋烧海参68

54．素红烧鱼69

55．炸鸡翅中70

56．？素鲍鱼71

57．面包虾仁72

58．红烧狮子头73

59．蟹黄鱼肚74

60．炸虾排75

61．白烧蹄筋76

62．胡萝卜烧羊腩77

63．茄汁鱿鱼卷78

64．酱汁鱼79

65．鱼香肉丝80

66．东坡肉81

67．炸羊排82

68．红烧牛肉丸83

69．芙蓉素鱼翅84

70．手把猪排85

71．炸素银鱼86

72．杏干肉87

73．番茄炖牛腩88

74．红烧带鱼89

75．红油毛肚90

76．椒麻凤爪91

77．糖醋排骨92

78．干烧肚块93

79．吉利肉饼94

80．灌汤牛肉丸95

81．红烧凤爪96

82．红油蹄筋97

83．茄汁鸡腿98

84．扒素牛肉99

85．水煮鱼100

86．？羊排101

87．素火腿102

88．浇汁鱼103

89．香辣手撕牛肉104

90．葱烧毛肚105

91．干锅肥肠106

92．炝拌素猪耳107

93．红油肚条108

94．豆瓣肘子109

95．辣子鸡110

96．香菇烧海参111

97．水晶肘子112

98．？腐皮肉卷113

99．脆皮大肠114

100．水煮肉片115

101．干炸鸡腿116