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第一章 辐照技术概论1

第一节 辐照技术的定义1

一、广义的辐照技术1

二、食品辐照技术2

第二节 食品辐照技术的主要特点4

一、食品辐照技术的优点4

二、食品辐照技术的缺点6

第三节 食品辐照技术的主要作用6

一、净化作用6

二、延长保质期7

三、杀虫作用7

四、其他作用7

第四节 辐照食品的主要种类8

第五节 国内外食品辐照技术的现状和进展8

一、我国食品辐照技术的现状和进展8

二、国外食品辐照技术的现状和进展10

第六节 世界各国关于辐照食品的标准和法规13

一、国际辐照食品的标准和法规14

二、欧盟组织辐照食品的标准和法规17

三、世界各主要国家和地区辐照食品的标准和法规18

四、我国辐照食品的标准和法规22

第七节 辐照食品的安全性24

一、辐照射线的安全性24

二、微生物的安全性25

三、毒理学安全性25

四、营养成分的均衡30

五、结论31

第二章 食品的辐照效应和对食品成分的影响33

第一节 辐照装置33

一、辐照源33

二、食品辐照装置34

第二节 辐照产生的基本效应36

一、化学效应36

二、生物学效应36

三、生理学效应37

第三节 辐照对食品质量的影响37

一、辐照对食品感观的影响37

二、辐照对蛋白质的影响37

三、辐照对碳水化合物的影响39

四、辐照对脂肪的影响39

五、辐照对维生素的影响40

第三章 辐照食品的消费者认知度调查和辐照食品的发展前景展望41

第一节 辐照食品的消费者认知度调查41

第二节 辐照食品的发展前景展望44

一、加大科普宣传力度，提高辐照食品的市场接受程度44

二、加大政府科研投入，组织科技攻关44

三、加快辐照食品生产的规范化，提高行业的国际竞争能力45

第四章 辐照食品的标识和包装要求以及辐照食品的监管风险46

第一节 辐照食品的标识46

第二节 辐照食品的包装48

第三节 辐照食品的监管风险48

第五章 辐照食品检测50

第一节 化学分析检测法52

一、气相色谱/质谱法52

二、气相色谱检测法53

三、高效液相色谱检测法53

第二节 生物学分析检测方法53

一、直接荧光过滤技术/平板计数（DEFT/APC）法53

二、DNA裂解产物的检测方法54

三、内毒素/革兰氏阴性菌（LAL/GNB）法54

第三节 物理分析检测法55

一、电子自旋共振光谱（ESR）检测法55

二、热释光（TL）分析法56

三、光激发光（photostimulated luminescence，PSL）检测方法57

四、超微弱发光法58

第六章 核辐射污染食品59

第一节 放射性污染59

第二节 核辐射污染60

一、核辐射60

二、世界核电发展概况62

第三节 核污染的来源途径65

一、辐射来源65

二、放射性污染的传播途径67

第四节 核辐射剂量限值及相关检测方法68

一、核辐射剂量限值68

二、我国关于食品中放射性物的限量及相关国标检测方法70

三、日本紧急事态中食品辐射检测指南74

第五节 核辐射食品对人体的危害76

一、放射性物质的泄漏对食品安全的影响76

二、核辐射危害剂量与人体反应77

三、辐射污染所导致的临床症状和一些后遗问题80

第六节 核辐射事件发生后公众的防护与应对80

一、国际核事件分级标准及核灾害形成与发展的过程80

二、核辐射事件发生后的防护措施81

三、生活中预防核辐射的方法84

第七节 日本核泄漏事件相关信息及各国对于此事件的反应87

一、日本核电站事故会将哪些放射性物质泄漏到环境87

二、日本食品安全委员会发布核事故食品安全指标88

三、去年各国和地区对日本出口食品加强监测力度89

四、世界各国对日本进口食品的反应及具体措施91

五、美国FDA关于核辐射污染的应对91

六、世界卫生组织关于日本食品及饮用水安全性的相关问答101

第七章 辐照食品与放射性污染食品的区别106

附录1辐照食品安全调查问卷108

附录2各国和地区食品辐照剂量比对表110

附录3某检测机构对市场上辐照食品的检测结果115

附录4紧急事态中的铀分析方法及钚快速分析方法131

参考文献152