园艺产品品质分析【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

园艺产品品质分析PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

一、园艺产品在农业生产中的地位1

二、园艺产品的产量和品质1

三、园艺产品品质研究的回顾与发展动态2

四、园艺产品品质分析的研究内容和任务6

复习思考题6

第一章 园艺产品品质基础7

第一节 园艺产品品质的定义和构成7

一、园艺产品品质的定义7

二、园艺产品品质的构成8

第二节 园艺产品的感官属性9

一、园艺产品的大小和形状9

二、园艺产品的色泽10

三、园艺产品的风味属性13

第三节 园艺产品的生化属性16

一、园艺产品的营养特性16

二、园艺产品的保健特性27

第四节 园艺产品成分表的利用29

复习思考题37

第二章 园艺产品安全38

第一节 影响园艺产品安全的主要因素38

一、大气污染38

二、水源污染40

三、土壤污染40

四、农药与化肥的不正确使用42

第二节 果蔬中有害物质残留规律46

一、果蔬中农药的残留规律46

二、蔬菜中硝酸盐的残留规律49

三、果蔬中重金属的残留规律52

第三节 园艺产品中的天然有毒物质53

一、有毒蛋白及氨基酸53

二、毒苷55

三、毒有机酸57

四、血管及神经有毒活性物质57

第四节 园艺产品加工及食品添加剂58

一、防腐剂58

二、食用色素60

三、香精香料61

四、调味剂61

五、其他添加剂62

第五节 转基因食品的安全性评价63

一、转基因食品概述63

二、转基因生物的安全性63

三、农业转基因生物的安全管理69

复习思考题72

第三章 园艺产品质量管理和标准化73

第一节 园艺产品质量标准化相关概念73

一、标准73

二、标准化74

三、农业标准化74

第二节 园艺产品质量管理体系74

一、质量安全管理体制75

二、质量安全管理体系76

三、质量安全管理控制系统77

四、国际园艺产品安全标准体系79

第三节 园艺产品品质标准化的国际和国家标准实例80

一、有机农业的国际标准80

二、日本的“肯定列表制度”81

三、美国进口园艺产品的有关规定82

四、国内外柑橘农药残留标准比较83

第四节 绿色园艺产品的品质标准87

一、绿色食品的特征87

二、绿色食品的认证申报87

三、绿色食品的标志管理89

四、绿色食品标准体系90

第五节 有机园艺产品的品质标准91

一、有机食品认证程序91

二、国外有机食品的标准和法规92

三、我国有机农业的标准94

复习思考题101

第四章 园艺产品品质的形成和保持102

第一节 遗传因子与园艺产品品质102

一、主要品质性状的遗传特点102

二、主要品质性状间的遗传相关性107

三、园艺产品品质的遗传改良108

第二节 采前生长条件对园艺产品品质的影响111

一、生态环境条件111

二、栽培管理条件115

第三节 园艺产品采后处理与品质保持118

一、园艺产品采后生理与品质的变化118

二、采后商品化处理与品质的保持120

三、贮藏运输条件与品质的保持123

第四节 产品加工对园艺产品品质的影响124

一、加工对园艺产品品质的要求124

二、加工前处理对园艺产品品质的影响124

三、加工过程对园艺产品品质的影响125

复习思考题128

第五章 园艺产品品质的感官分析方法129

第一节 感官分析的一般介绍129

一、感官分析的重要性129

二、感官分析的应用129

第二节 感官分析的要素130

一、感官检验评尝员130

二、感官检验的环境条件132

三、感官检验的程序及误差克服133

第三节 感官检验的主要方法134

一、二点试验法134

二、三点试验法137

三、二点—三点试验法139

四、顺序试验法140

五、评分法144

第四节 园艺产品感官品质分析近况145

第五节 果实类园艺产品的感官品质分析146

一、果实类园艺产品感官品质的内涵146

二、主要果实类园艺产品感官品质鉴定146

第六节 叶菜类产品的感官品质分析150

一、叶菜类产品感官品质的内涵150

二、主要叶菜类产品感官品质鉴定151

第七节 根菜类产品的感官品质分析152

一、根菜类产品感官品质的内涵152

二、主要根菜类产品感官品质鉴定153

第八节 茎菜类产品的感官品质分析154

一、茎菜类产品感官品质的内涵154

二、主要茎菜类产品感官品质鉴定154

第九节 花类产品的感官品质分析155

一、花类产品感官品质的内涵155

二、主要花类产品感官品质鉴定156

第十节 食用菌类产品的感官品质分析159

一、食用菌类产品感官品质的内涵159

二、主要食用菌类产品感官品质鉴定159

复习思考题161

第六章 园艺产品品质生化分析和检测162

第一节 园艺产品品质分析方法概述162

第二节 园艺产品的采样技术163

一、采样的一般原则163

二、采样方法163

三、样品的制备和贮存164

第三节 园艺产品样品的预处理技术165

一、概述165

二、园艺产品无机成分分析样品的预处理技术165

三、园艺产品有机成分分析样品的预处理技术166

第四节 园艺产品品质分析方法170

一、气相色谱法170

二、气相色谱—质谱联用技术174

三、高效液相色谱法177

四、薄层色谱法179

五、毛细管电泳法181

六、原子吸收分光光度法185

七、酶联免疫吸附测定法187

八、聚合酶链式反应（PCR）检测技术189

复习思考题193

第七章 实验部分194

实验一 新鲜园艺产品水分含量的测定（直接干燥法）194

实验二 园艺产品组织中粗灰分含量的测定195

实验三 园艺产品组织中可滴定酸含量的测定195

实验四 抗坏血酸含量的测定（2,6-二氯酚靛酚滴定法）197

实验五 果蔬组织中还原糖含量的测定（斐林试剂比色法）198

实验六 果蔬组织中蛋白质含量的测定200

实验七 果蔬组织中钙、镁含量的测定201

实验八 植物体内硝酸盐含量的测定203

实验九 叶绿素含量的测定204

实验十 植物组织中花青素相对含量的测定206

实验十一 高效液相色谱法测定番茄中番茄红素的含量207

实验十二 辣椒素含量测定及辣度表示方法209

实验十三 果汁和水果中果胶含量的测定211

实验十四 高效液相色谱法测定大蒜中大蒜素的含量213

实验十五 火焰原子吸收光谱法测植物全量镉和铅214

实验十六 氢化物发生—原子荧光仪测植物总砷216

实验十七 氢化物发生—原子荧光仪测植物总汞218

主要参考文献221