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第一章 总论1

第一节 茶叶检测实验室的一般要求1

一、实验室环境1

二、水1

三、化学试剂3

四、常用器皿7

五、仪器设备10

第二节 检测过程质量保证10

一、检测结果数据处理10

二、标准溶液与标准物质17

三、检测方法的评价与选择原则19

第三节 样品的采集、制备与保存22

一、茶叶取样23

二、固态速溶茶取样25

三、磨碎试样的制备及其干物质含量的测定　重量法26

四、已知干物质含量磨碎样品的制备28

五、标准样品制备的技术条件29

六、样品保存31

第二章　常规检测33

第一节 感官检测33

一、净含量的测定　重量法33

二、粉末和碎茶含量的测定　重量法34

三、感官审评通用法37

四、感官审评方法39

五、进出口茶叶品质感官审评方法43

六、出口乌龙茶品质感官审评评分方法45

第二节 水分的测定48

一、仲裁法　重量法48

二、快速法　重量法50

三、固态速溶茶水分的测定　重量法51

第三节 灰分的测定53

一、总灰分的测定　重量法53

二、固态速溶茶总灰分的测定　重量法55

三、水溶性灰分的测定　重量法56

四、酸不溶性灰分的测定　重量法59

五、水溶性灰分碱度的测定　滴定法61

第四节 水浸出物的测定64

一、重量法64

二、减量法66

第五节 茶多酚总量的测定68

一、高锰酸钾滴定法（改进Lowenthal法）68

二、酒石酸铁比色法70

三、福林酚试剂 比色法72

四、食品添加剂茶多酚中茶多酚总量的测定 比色法75

第六节 儿茶素的测定76

一、茶叶中儿茶素的测定　液相色谱法76

二、固态速溶茶儿茶素含量的测定　液相色谱法79

第七节 含氮量和蛋白质的测定82

一、凯氏定氮法82

二、微量凯氏定氮法85

第八节 含氮化合物的测定87

一、咖啡碱的测定　紫外分光光度法87

二、咖啡碱的测定　液相色谱法90

三、游离氨基酸的测定　分光光度法92

第九节 碳水化合物的测定94

一、可溶性碳水化合物　蒽酮比色法94

二、总糖和还原糖的分析　重量法（铜量法）96

三、高锰酸钾滴定法　铜量法99

四、单糖、双糖、淀粉的测定　系统分析法101

五、还原糖的测定　铜碘量法104

六、粗纤维测定　重量法107

第十节 色素、维生素和种苗等的测定109

一、叶绿素总量测定　丙酮比色法109

二、叶绿素组成分析　丙酮比色法111

三、叶绿素组成分析　乙醚比色法113

四、茶黄素、茶红素、茶褐素的测定　系统分析法115

五、维生素C的测定　2,6-二氯靛酚滴定法118

六、袋泡茶滤纸和吊线的荧光增白剂测定 紫外灯法120

七、外来物质的测定　重量法120

八、种子和苗木的测定　测量法121

第三章　无机成分和微生物的测定第一节 铅的测定124

一、火焰原子吸收光谱法124

二、石墨炉原子光谱法125

三、氢化物原子荧光光谱法127

四、二硫腙比色法128

五、单扫描极谱法130

六、等离子发射光谱法（ICP法）132

第二节 铜的测定133

一、原子吸收光谱法133

二、二乙基二硫代氨基甲酸钠法135

第三节 锌的测定136

一、原子吸收光谱法136

二、二硫腙比色法138

第四节 镉的测定140

一、石墨炉原子吸收光谱法140

二、火焰原子吸收光谱法141

三、比色法143

四、原子荧光法144

第五节 汞的测定145

一、原子荧光光谱分析法145

二、冷原子吸收光谱法147

三、二硫腙比色法148

第六节 氟、铁、镁、锰的测定150

一、扩散　氟试剂比色法150

二、灰化蒸馏　氟试剂比色法152

三、氟离子选择电极法154

四、原子吸收法155

第七节 铬的测定157

一、石墨炉原子吸收法157

二、示波极谱法158

第八节 总砷的测定160

一、氢化物还原荧光光度法160

二、银盐法162

三、砷斑法164

四、硼氢化物还原比色法165

第九节 硒的测定167

一、氢化物原子荧光光谱法167

二、荧光法169

第十节 锡的测定170

一、氢化物原子荧光光谱法170

二、苯芴酮比色法172

第十一节 微生物的测定173

一、霉菌和酵母菌的测定　计数法173

二、菌落总数的测定　计数法175

三、大肠菌群的测定　发酵法176

第四章　农药残留检测181

第一节 萃取方法181

一、液-液萃取181

二、超临界萃取181

三、固相萃取181

四、微波萃取182

第二节 有机磷类农药多种残留的测定183

一、敌敌畏的测定　气相色谱法183

二、久效磷的测定　气相色谱法184

三、甲拌磷的测定　气相色谱法186

四、巴胺磷的测定　气相色谱法188

五、乙嘧硫磷的测定　气相色谱法189

六、甲基嘧啶硫磷的测定　气相色谱法191

七、甲基对硫磷的测定　气相色谱法192

八、水胺硫磷的测定　气相色谱法194

九、氧化喹硫磷的测定　气相色谱法196

十、克线磷的测定　气相色谱法197

十一、乙硫磷的测定　气相色谱法199

十二、喹硫磷的测定　气相色谱法201

十三、对硫磷的测定　气相色谱法202

十四、苯硫磷等62种农药的测定　气质联用法204

十五、有机磷农药及氨基甲酸酯农药残留量的测定　酶抑制法206

十六、甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定　气相色谱法208

十七、二嗪哝的测定　气相色谱法209

十八、稻瘟净的测定　气相色谱法211

十九、稻丰散的测定　气相色谱法213

二十、乐果的测定　气相色谱法214

第三节 有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定216

一、六六六、滴滴涕农药残留量的测定　气相色谱法216

二、三氯杀螨醇农药残留量的测定　气相色谱法218

三、茶叶中三氯杀螨醇农药残留量的测定　液相色谱法220

四、茶叶中多菌灵农药残留量的测定　分光光度法222

五、茶叶中百菌清农药残留量的测定　气相色谱法223

六、硫丹、八氯二丙醚农药残留量的测定　气相色谱法225

七、多氯联苯的测定 气质联用法227

八、拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定　气相色谱法229

九、氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定　气相色谱法231

十、二氯苯醚菊酯残留量的测定　气相色谱法232

十一、氟氯氰菊酯和氟氰戊菊酯残留量的测定　气相色谱法234

十二、拟除虫菊酯类农药多种残留的测定　气相色谱双柱检测方法236

十三、有机氯、有机磷、拟除虫菊酯类农药等多种残留的测定 气质联用法238