医学高职高专“十二五”规划教材 营养与膳食【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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第一章 绪论1

一、基本概念1

二、营养学发展概况1

三、营养与健康2

四、中国居民营养与健康现状3

第二章 基础营养5

第一节 蛋白质5

一、蛋白质的组成与分类5

二、氮平衡5

三、蛋白质的生理功能6

四、必需氨基酸6

五、食物蛋白质营养价值的评价6

六、蛋白质食物来源与参考摄入量8

第二节 脂类9

一、脂类的分类和生理功能9

二、必需脂肪酸9

三、胆固醇与磷脂10

四、食物脂类营养价值的评价11

五、脂类的食物来源与参考摄入量11

第三节 碳水化合物12

一、碳水化合物的组成与分类12

二、碳水化合物的生理功能12

三、膳食纤维13

四、碳水化合物的食物来源与参考摄入量13

第四节 能量13

一、能量单位与能量系数13

二、人体能量的消耗14

三、能量的参考摄入量14

第五节 矿物质14

一、钙15

二、磷16

三、镁16

四、铁17

五、锌18

六、碘19

七、硒20

第六节 维生素20

一、维生素A21

二、维生素D22

三、维生素E23

四、维生素B125

五、维生素B226

六、维生素PP26

七、维生素B627

八、叶酸28

九、维生素B1229

十、维生素C30

第七节 水31

一、水的分类31

二、体内水的含量及其分布31

三、水的生理功能31

四、水的需要量32

第三章 各类食物的营养价值与合理膳食34

第一节 食物的营养价值34

一、植物性食物34

二、动物性食物37

三、调味品38

第二节 平衡膳食与膳食结构40

一、平衡膳食的概念和基本要求40

二、膳食结构类型40

三、中国居民膳食指南41

四、中国居民平衡膳食宝塔42

第三节 营养调查、评价及食谱的编制45

一、营养调查45

二、营养评价47

三、食谱编制48

第四章 健康人群的营养51

第一节 孕妇、乳母营养51

一、孕妇营养与膳食51

二、乳母营养与膳食54

第二节 婴幼儿营养56

一、婴儿的喂养与辅食添加56

二、幼儿营养与膳食58

第三节 儿童、青少年营养60

一、学龄前儿童的营养与膳食60

二、学龄儿童与青少年的营养与膳食61

第四节 老年人的营养62

一、老年人的生理及代谢改变63

二、膳食营养因素与人体衰老63

三、老年人的营养需要63

四、老年人的膳食指导64

第五章 医院营养66

第一节 营养治疗的临床意义66

一、营养治疗的概念66

二、营养治疗的目的66

三、营养治疗的基本原则66

第二节 医院膳食的种类67

一、医院常规膳食67

二、常用治疗膳食68

三、常用试验膳食71

四、药膳73

第三节 营养支持74

一、胃肠内营养支持74

二、胃肠外营养支持76

三、营养治疗的原则78

第六章 常见疾病的营养治疗和护理80

第一节 消化系统疾病的营养治疗和护理80

一、胃炎80

二、消化性溃疡81

三、胆囊炎与胆石症82

第二节 循环系统疾病的营养治疗和护理83

一、高血压83

二、冠心病86

第三节 泌尿系统疾病的营养治疗和护理89

一、急性肾小球肾炎90

二、慢性肾小球肾炎91

三、肾病综合征92

四、急性肾衰竭93

五、慢性肾衰竭94

第四节 血液和造血系统疾病的营养治疗和护理95

一、缺铁性贫血95

二、巨幼红细胞性贫血96

三、再生障碍性贫血97

四、溶血性贫血98

五、白血病98

第五节 内分泌系统疾病的营养治疗和护理99

一、甲状腺功能亢进症99

二、碘缺乏病与甲状腺功能减退症100

第六节 手术、创伤患者的营养治疗和护理102

一、术前营养饮食原则102

二、术后营养饮食原则103

三、常见病术后营养105

第七节 感染性疾病的营养治疗和护理106

一、病毒性肝炎的营养106

二、肺结核患者的营养108

第八节 代谢性疾病的营养治疗与护理109

一、蛋白质—热能营养不良症109

二、肥胖症110

三、糖尿病112

四、痛风114

五、血脂异常和脂蛋白异常116

六、骨质疏松症119

第九节 肿瘤患者的营养120

一、概述120

二、膳食因素在肿瘤发生过程中的作用120

三、膳食营养成分与肿瘤的关系120

四、肿瘤患者的常见营养症状及影响因素121

五、肿瘤患者的营养治疗和护理122

附录126

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量表126

附录二 常用食物一般营养成分表132

参考文献148