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绪论1

第一章　明代山东的盐场与海盐生产技术26

第一节　明代以前山东盐业概况26

一、我国海盐业的开端——“夙沙作煮盐”26

二、明代以前山东盐业概况29

三、明清时期海盐业在山东的重要地位33

第二节　明代山东的盐务机构与盐场的设置36

一、明朝廷对盐务的监管机构36

二、山东都转运盐使司的设立及其所辖盐场38

第三节　明代山东的海盐生产技术41

一、明代以前其他盐区的海盐生产技术41

二、明代以前山东的海盐生产技术48

三、明代山东的海盐生产技术50

第二章　明代山东的盐政58

第一节　明代山东的食盐配给与运销58

一、明代山东户口盐的配给58

二、开中法61

三、明代的票盐制与山东票盐的行销64

第二节　明代山东的灶户与盐课66

一、明代山东的灶户67

二、明代山东的盐课70

第三章　清代山东的场产82

第一节　清代山东盐场的调整82

一、清代山东盐场的屡次调整82

二、山东盐场调整的原因85

第二节　清代山东各场的灶丁与灶地、盐锅与官坨87

一、清代山东各场的灶丁与灶地87

二、山东各场的盐锅与官坨95

第三节　清代山东各盐场盐滩的设置与管理99

一、沟滩100

二、井滩103

三、盐滩的管理105

四、山东各场的盐滩副数举例108

第四章　清代山东的海盐生产技术113

第一节　清代山东海盐生产技术综述113

一、清代山东的煎盐法114

二、清代山东的晒盐法117

第二节　清代山东各盐场的煎盐法与晒盐法比较研究122

一、清代山东各场的煎盐法比较研究122

二、清代山东各场的晒盐法比较研究126

三、清末民初山东的晒盐法132

第三节　清代山东各盐场的盐品135

一、山东各盐场的盐品135

二、盐品的作用138

第五章　清代山东盐业的管理和运销体系139

第一节　清代山东盐业的管理体系140

一、以官督商销为特征的管理体系140

二、山东的盐商及其商纲组织152

三、山东盐商的捐输158

第二节　清代山东盐业的运销体系164

一、山东的食盐运销区域与引票盐的行销区域164

二、山东行盐地区引额与票额的分配168

三、清代山东食盐运销的主要形式189

四、清代山东引盐的转运与掣验198

五、清代山东的盐价199

第六章　清代山东的盐课209

第一节　清代山东的商课（上）212

一、正课212

二、加价228

三、盐厘232

四、帑利232

五、清后期的调剂欠课237

第二节　清代山东的商课（下）242

一、清中期山东杂课的款目和征收数额243

二、清后期山东杂课的款目和征收数额245

三、清晚期其他商课259

四、民运票课261

第三节　清代山东的灶课266

一、场灶课267

二、民佃灶课279

三、清代不同时期山东灶课额285

四、利津鱼盐、滩税等其他灶课288

第四节　清代山东盐务的奏销289

第七章　清代山东的私盐问题293

第一节　清代山东私盐的种类及原因295

第二节　清代山东私盐的缉私措施299

结语305

参考文献308

后记318

图1-1 明代山东海盐产区分布图40

图3-1 清代山东十盐场分布图83

图3-2　山东沟滩形制之一示意图103

图3-3 山东井滩形制之一示意图104

图4-1 清代山东煎盐法示意图115

图4-2　清代山东灰淋法煎盐示意图116

图4-3　沟滩法晒盐示意图120

图4-4　井滩法晒盐示意图120

图6-1 清代山东引课变化趋势217

表1-1 明代山东盐运司所辖分司、盐课司及其坐落39

表2-1 明代山东灶丁额统计表68

表2-2　明末山东十九场灶丁数额表69

表2-3 明代山东盐运司盐课数目73

表2-4　明末山东十九场课银统计表77

表2-5 明代山东十九场灶丁银征收情况简表79

表3-1 清代山东八场灶地额94

表3-2　清代山东各盐场盐锅额96

表3-3　清代山东各场官坨名称列表98

表3-4　大小沟滩的沟圈池尺寸102

表3-5　清代山东八盐场滩池副数及形制105

表3-6　清代山东十场盐滩数额表109

表3-7　清代山东八场盐滩数额变化表109

表3-8　宣统年间山东七场产盐数额111

表4-1 清代山东六场的取卤煎盐方法123

表4-2　清代山东盐场的试卤方法124

表4-3 清代山东七场煎盐情况简表125

表4-4　清代山东七场的晒盐法比较127

表4-5 清后期山东七场的晒盐法比较131

表4-6　山东牟平县沟滩制盐法步骤133

表4-7　清代山东八盐场的盐品137

表5-1 清代山东盐运司职官一览表143

表5-2　乾嘉两朝山东盐商捐输统计160

表5-3　清代山东引票盐行销区域简表167

表5-4　清代山东引地引额表170

表5-5　清代山东票地票额表174

表5-6　清代山东盐运司引额的增减变化181

表5-7　清前期山东盐运司正票额的加增186

表5-8　清代山东盐运司余票额的加增187

表5-9 山东盐运司改归地方官办的州县194

表5-10 山东各州县盐价表203

表6-1　清代山东引课变化一览表215

表6-2　山东票课加增表221

表6-3　清初山东的正课222

表6-4　清中期山东盐运司引票课额统计表223

表6-5 清后期山东的正课225

表6-6　清代山东盐运司行盐区加价简表228

表6-7　清中期山东帑本生息银统计表234

表6-8　清中期山东盐运司杂课款目及征银额244

表6-9　清后期山东盐运司杂课款目及征银额245

表6-10　清后期山东征收的杂课银统计表249

表6-11 山东民运票课表262

表6-12 山东商运票地与民运票地杂款征收课则比较264

表6-13　清代山东莱阳县杂课征收表265

表6-14　山东各场灶丁银、滩池地银、锅面银征收则例270

表6-15　雍正前山东十二场灶课数额表272

表6-16　清中期山东十场灶课数额表273

表6-17　清后期山东八场灶课数额表274

表6-18 山东场灶课各项征银276

表6-19　山东民佃灶课各项征银281

表6-20　山东各州县民佃灶课表282

表6-21　顺治十三年（1656年）山东灶课额285

表6-22　清中期山东灶课额统计表286