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第1章 绪论1

1.1 历史1

1.2 定义2

1.3 生理意义2

1.4 天然香料、天然等同香料与人造香料2

1.5 感官性质与化学结构3

1.6 挥发性3

1.7 阈值浓度3

1.8 感官性质4

1.8.1 日用香精物质4

1.8.2 食用香精物质5

第2章 日用和食用香料工业中的合成单体香料6

2.1 脂肪族化合物7

2.1.1 烃类7

2.1.2 醇8

2.1.3 醛和缩醛11

2.1.4 酮18

2.1.5 酸和酯20

2.1.6 其他结构的化合物30

2.2 无环萜类化合物33

2.2.1 烃类33

2.2.2 醇33

2.2.3 醛和缩醛46

2.2.4 酮52

2.2.5 酸和酯53

2.2.6 其他结构的化合物58

2.3 环萜类化合物59

2.3.1 烃类59

2.3.2 醇和酯63

2.3.3 醛和酮73

2.3.4 酯类85

2.3.5 其他结构的化合物93

2.4 其他脂环族化合物94

2.4.1 醇和醚94

2.4.2 醛103

2.4.3 酮105

2.4.4 酯类118

2.4.5 其他结构的化合物125

2.5 芳香族化合物125

2.5.1 烃类125

2.5.2 醇和醚126

2.5.3 醛和缩醛133

2.5.4 酮141

2.5.5 芳香醇和脂肪酸的酯146

2.5.6 芳香酸150

2.5.7 芳香酸酯和芳脂酸酯150

2.5.8 其他结构的化合物153

2.6 苯酚及其衍生物157

2.6.1 苯酚、苯酚酯和苯酚醚157

2.6.2 苯酚及其酯165

2.6.3 酚醛166

26.4 酚酮172

2.6.5 酚酸酯173

2.7 含氧、氧硫、硫硫杂环化合物176

2.7.1 环醚176

2.7.2 内酯193

2.7.3 缩水甘油酸酯202

2.7.4 其他结构的化合物203

2.8 氮及氮硫杂环化合物204

第3章 日用和食用香料工业中的天然原料207

3.1 简介207

3.2 天然日用和食用香料的制备208

3.2.1 精油208

3.2.2 提取物209

3.3 天然香原料的概况210

第4章 分析方法及质量控制278

第5章 安全性评估及监管280

5.1 食用香料280

5.2 日用香料281

参考文献283

延伸阅读329

英文词目索引331

中文词目索引345

CAS号索引359