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第一章 绪论1

第一节 食品标准与法规概述1

一、标准和标准化1

二、法规和技术法规2

三、标准与法规的关系2

第二节 标准与法规的作用4

一、标准的作用4

二、法规的作用6

第三节 课程目标与学习方法7

一、课程目标7

二、学习方法7

第二章 标准化与标准的制定9

第一节 标准与标准化概述9

一、我国的食品标准化工作9

二、标准的分类11

第二节 标准制定的原则和程序18

一、国家标准、行业标准和地方标准的制定程序18

二、企业标准的制定21

第三节 标准的结构和编写的基本要求23

一、标准的结构23

二、标准编写的要求28

第四节 标准的编写30

一、资料性概述要素30

二、规范性要素32

三、资料性补充要素和其他资料性要素36

第三章 中国食品标准38

第一节 食品基础标准38

一、名词术语、图形符号、代号类标准39

二、食品分类、包装与标签标准39

三、食品标准化标准41

第二节 食品安全卫生标准43

一、食品安全卫生基础标准44

二、食品及食品原料卫生标准47

三、食品容器、包装材料卫生标准48

四、辐照食品卫生标准50

五、食品企业生产卫生规范和良好操作规范51

六、食物中毒及诊断标准53

七、食品安全毒理学评价程序与实验方法标准54

第三节 食品产品质量标准55

一、粮食加工制品质量标准55

二、食用油脂及食用油脂制品质量标准58

三、果品蔬菜加工制品质量标准59

四、畜产加工食品质量标准60

五、水产品质量标准61

六、罐头食品质量标准63

七、调味品质量标准63

八、酒类制品质量标准66

九、饮料产品和冷冻饮品质量标准68

十、淀粉糖、糖、糖果、可可制品及焙烤咖啡产品质量标准69

十一、婴幼儿辅助食品、蜂花粉及蜂产品质量标准71

十二、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品质量标准72

第四节 食品检验方法标准73

一、感官检验方法标准73

二、食品理化方法标准74

三、食品卫生微生物检验方法标准83

第四章 国际食品标准及其采用国际标准86

第一节 国际食品标准86

一、ISO标准86

二、CAC标准89

第二节 主要发达国家食品标准93

一、美国食品标准93

二、日本食品标准96

三、欧盟食品标准101

第三节 食品国际贸易中的技术壁垒108

一、技术贸易壁垒概述108

二、技术贸易壁垒的形式108

第四节 采用国际标准的原则和方法113

一、采用国际标准的原则与措施113

二、采用国际标准的程度和方法114

三、技术性差异和编辑性修改的标示方法117

四、等同采用国际标准的国家标准的编号方法118

五、一致性程度的标识方法119

六、采用国际标准产品认可程序120

第五章 我国的食品法规122

第一节 法规概述122

一、法的概念和特征122

二、我国的立法体制123

三、法的渊源125

四、我国食品安全卫生法制化管理概况126

第二节 我国的食品法律128

一、中华人民共和国食品卫生法128

二、中华人民共和国产品质量法131

三、中华人民共和国进出口商品检验法135

四、中华人民共和国农产品质量安全法138

五、中华人民共和国标准化法140

六、其他食品相关法律142

第三节 我国的食品行政法规146

一、国务院颁布的现行食品行政法规和规范性文件146

二、国家相关部门颁布的现行食品规章和规范性文件153

第六章 国际和发达国家食品法规172

第一节 国际食品法规172

一、国际卫生条例172

二、CAC章程及准则175

三、WTO／TBT协定和WTO／SPS协议177

四、国际葡萄与葡萄酒局及其相关法规183

五、国际乳品联合会184

第二节 美国食品法规185

一、美国食品安全管理机构185

二、美国食品法规188

第三节 日本食品法规194

一、日本食品安全管理机构194

二、日本食品法规195

三、日本有关进口食品监管措施199

第四节 欧盟食品法规201

一、欧盟食品安全管理机构201

二、欧盟食品法规203

三、欧盟的食品进口管理207

第七章 食品卫生行政许可与质量安全市场准入210

第一节 食品卫生行政许可210

一、食品卫生行政许可的范围210

二、食品卫生行政许可的管辖212

三、申办食品卫生行政许可的条件213

四、食品卫生行政许可的程序213

五、卫生许可证的管理218

第二节 食品质量安全市场准入219

一、概述219

二、食品质量安全市场准入的必备条件222

三、食品生产许可的管辖227

四、食品生产许可证的申办程序228

五、食品质量安全市场准入现场审查工作要求232

六、食品生产许可证的管理237

七、食品质量安全检验238

八、食品质量安全市场准入标志241

第八章 食品产品认证管理245

第一节 无公害农产品认证245

一、概述245

二、无公害农产品产地认定与产品认证249

三、无公害农产品认证监督管理252

第二节 绿色食品认证253

一、绿色食品概述253

二、绿色食品标准体系255

三、绿色食品标志的申报程序259

四、绿色食品标志的管理273

第三节 有机食品认证276

一、有机食品概述276

二、有机食品的认证278

三、有机食品认证证书和标志管理282

第四节 保健食品注册284

一、概述284

二、保健食品的受理和审批范围286

三、保健食品的申请与审批287

四、保健食品产品注册申请申报资料项目291

五、现场核查内容和程序293

六、保健食品的监管295

第五节 国家免检产品和地理标志产品认证296

一、国家免检产品认证296

二、地理标志产品298

主要参考文献301