图书介绍

餐饮服务与管理【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

何丽萍主编著
出版社：北京：北京理工大学出版社
ISBN：9787568237475
出版时间：2017
标注页数：264页
文件大小：99MB
文件页数：271页
主题词：饮食业－商业服务－高等学校－教材；饮食业－商业管理－高等学校－教材

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图书目录

第一章餐饮概述1

第一节餐饮业的基本知识2

第二节餐饮企业的组织结构10

第三节餐饮产品与餐饮服务20

第四节餐饮服务人员24

第二章餐饮服务基本技能30

第一节托盘31

第二节斟酒33

第三节折花37

第四节摆台57

第五节点酒、点菜66

第六节上菜、分菜71

第三章餐饮服务79

第一节中餐服务80

第二节西餐服务100

第三节客房送餐服务114

第四章菜点、酒水服务118

第一节中国菜的构成及菜系119

第二节外国菜的构成及菜式122

第三节中式面点和西式面点127

第四节酒的基本知识130

第五节中国酒131

第六节外国酒135

第七节鸡尾酒142

第八节非酒精饮料147

第五章菜单设计153

第一节菜单的基本知识154

第二节菜单的设计程序160

第三节菜单的设计方法163

第四节菜单定价与制作168

第六章厨房管理176

第一节厨房设计177

第二节厨房生产管理186

第三节厨房卫生与安全管理197

第七章餐饮市场营销207

第一节餐饮市场营销概述208

第二节餐饮市场营销策略214

第三节餐饮市场营销的新发展224

第八章餐饮服务质量管理229

第一节餐饮服务质量概述230

第二节餐饮服务质量分析及控制234

第三节餐饮员工培训241

第九章餐厅服务中常见的问题250

第一节处理餐厅服务问题的指导思想251

第二节客人投诉的原因及处理原则253

第三节餐厅服务中各种常见问题的处理方法256

参考文献264