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食物的功效1

饮食与健康1

平衡膳食宝塔2

七大营养素与您相伴3

能量——营养治疗的核心3

能量的单位——千卡，焦耳4

能量比例有讲究4

严格遵守“能量平衡”5

适宜能量的意义5

正确评估每日饮食摄入的能量6

蛋白质——生命的物质基础6

蛋白质的来源与用量7

脂肪，人体必需的营养素7

脂肪——藏在哪里？8

碳水化合物（糖类）9

碳水化合物的功效10

维生素——点燃生命火花10

矿物质，您知道多少？11

水——生命之源12

每日饮水知多少12

水的平衡13

膳食纤维——人体的“清道夫”14

膳食纤维——可溶、不可溶14

普食16

软食17

半流质膳食17

流食18

清流食18

高热能高蛋白质膳食19

低蛋白质膳食20

限碳水化合物膳食21

限脂肪膳食22

中链甘油三酯（MCT）膳食23

调整膳食纤维的膳食24

限钠（盐）膳食25

管饲膳食（制剂）27

结肠镜（或钡灌肠）检查用膳食29

胆囊造影试验餐30

高脂肪试验膳食30

潜血试验膳食31

5-羟色胺（5-HIAA）试验膳食31

烹饪方式对营养素的影响31

肠内营养32

“静脉输液”≠“营养支持”33

营养支持途径＝肠内营养＋肠外营养34

正确认识“肠道”的功能35

“在肠道功能允许时，首选肠内营养”36

认识肝脏37

肝脏的主要功能37

肝脏病变时的代谢改变39

慢性肝病时的营养状况42

常见的肝功能试验42

引起肝脏病变的常见原因43

肝脏疾病的分类45

肝脏疾病营养治疗的基本目的45

肝脏疾病的营养供给量45

肝脏疾病饮食的基本注意事项47

什么是病毒性肝炎48

病毒性肝炎的临床分型及其主要表现49

病毒性肝炎急性期营养治疗50

病毒性肝炎慢性期营养治疗51

病毒性肝炎慢性期食谱举例52

病毒性肝炎患者须禁酒52

警惕黄曲霉毒素53

什么是脂肪肝？54

脂肪肝的病因54

脂肪肝营养治疗的基本原则55

脂肪肝的食谱举例57

什么是肝硬化？57

肝硬化的常见病因58

肝硬化的代谢障碍58

肝硬化的营养治疗60

肝硬化病人的食物选择61

肝硬化的食谱举例（软饭）61

什么是肝性脑病（肝昏迷）62

肝性脑病的病因62

肝性脑病的营养治疗64

肝性脑病的食谱举例65

常用食物的产氨量66

不同剂量低蛋白饮食举例67

麦淀粉及其膳食的制作方法69

什么是肝豆状核变性70

肝豆状核变性的发病机制70

肝豆状核变性的临床表现71

肝豆状核变性的营养治疗72

肝脏手术后容易发生的问题和对策73

肝脏手术后的营养治疗举例74

肝移植手术后的营养支持76

胆囊炎和胆石症78

胆石症的发病情况78

哪些饮食因素可导致胆石症79

胆石症的临床表现80

胆石症的防与治80

胆囊炎的病因81

胆囊炎的临床表现81

胆囊炎和胆石症的营养治疗82

胆囊炎患者不宜长期素食84

不吃早餐易患胆石症85

儿童与胆石症85

胆囊切除手术的营养问题87

胆囊切除术后营养治疗举例88

胰腺的外分泌功能92

胰腺分泌的调节92

胰腺分泌不良93

什么是急性胰腺炎94

急性胰腺炎的病因94

急性胰腺炎时营养代谢改变95

急性水肿型胰腺炎营养治疗96

急性出血坏死性胰腺炎的营养治疗96

什么是慢性胰腺炎99

慢性胰腺炎病因99

慢性胰腺炎的临床表现100

慢性胰腺炎的营养代谢改变100

慢性胰腺炎的营养支持与治疗100

胰腺癌的主要营养问题101

胰腺癌的营养支持与治疗102

胰腺手术的影响104

胰腺手术后的营养措施和举例104

常见食物蛋白质含量109

常见食物脂肪含量111

常见食物碳水化合物含量113

常见食物膳食纤维含量表115

常见食物含钾量118

常见食物含铁量119

常见食物中的含水量120

中国居民膳食能量推荐摄入量121

中国居民膳食蛋白质适宜摄入量122

中国居民膳食脂肪适宜摄入量123

中国居民膳食钙适宜摄入量123

中国居民膳食磷适宜摄入量123

中国居民膳食钾适宜摄入量124

中国居民膳食钠适宜摄入量124

常见食物的酸碱性表124