杂粮食品生产工艺与配方【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

杂粮食品生产工艺与配方PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 荞麦1

第一节 概述1

一、甜荞和苦荞的特性及分布1

二、荞麦的营养价值和保健功能2

第二节 荞麦焙烤食品4

一、荞麦面包4

二、荞麦饼干6

三、荞麦混合粉饼干7

四、荞麦蛋糕8

五、荞麦煎饼9

六、威宁荞酥9

七、云南荞饪10

第三节 荞麦面制品12

一、荞麦挂面12

二、荞麦方便面13

三、苦荞速食面14

四、荞麦面条16

五、荞麦搅团16

六、荞麦面猫耳朵17

七、荞面饸饹17

八、荞麦面糊18

九、扒糕18

十、荞面灌肠19

十一、朝鲜冷面20

十二、烫面软饼21

十三、荞麦蒸饺21

第四节　荞麦饮料和发酵食品22

一、苦荞麦茶22

二、荞豆珍营养保健饮料23

三、荞麦酸奶25

四、荞麦醋27

五、荞麦酒28

第二章　燕麦30

第一节　概述30

一、燕麦的生育特性和分布30

二、燕麦的营养成分和保健价值30

第二节　燕麦焙烤食品31

一、燕麦保健面包31

二、燕麦玉米面包33

三、燕麦葡萄干面包34

四、燕麦纤维蛋糕34

五、燕麦饼干36

六、燕麦酥饼37

七、燕麦葡萄干饼干38

第三节　燕麦面制品39

一、燕麦保健挂面39

二、燕麦方便面41

三、莜面山药鱼41

四、莜面窝窝42

五、莜面鱼鱼43

六、冷冻莜面44

第四节　燕麦饮料和发酵食品45

一、燕麦营养乳45

二、燕麦发酵乳46

三、燕麦格瓦斯47

四、发芽大豆燕麦乳48

五、燕麦酒49

第五节　燕麦米和燕麦片51

一、即食燕麦米51

二、即食燕麦片52

第六节　其他燕麦食品54

一、燕麦蛋白纤维复合食品54

二、燕麦营养粉55

三、即食燕麦粥56

四、莜面茶57

五、燕麦芽生产58

第三章　大麦60

第一节　概述60

一、大麦的生物学特性60

二、大麦的营养价值及保健价值61

第二节　大麦焙烤类食品63

一、大麦面包63

二、大麦饼干65

三、大麦蛋糕66

第三节　大麦饮料及发酵食品67

一、大麦茶饮料67

二、大麦糖浆68

三、黑大麦乳酸菌饮料69

四、麦茶发酵清凉饮料71

五、大麦啤酒72

六、可乐啤76

第四节　其他大麦食品78

一、大麦麦绿素78

二、大麦膨化粉79

三、大麦营养芽原麦片81

四、大麦片82

五、双歧大麦速食粥83

六、大麦膨化小食品84

第四章　小米86

第一节　概述86

一、谷子的特性及分布86

二、小米的营养价值和保健价值87

第二节　小米焙烤食品87

一、小米面包87

二、小米、豆粉营养饼干92

三、小米“香酥脆”曲奇饼干93

四、小米黑芝麻香酥片94

第三节　小米面制品95

一、小米挂面95

二、小米锅巴97

三、小米薄酥脆98

第四节　小米营养粥99

一、方便营养米菜粥99

二、小米绿豆速食粥101

三、山珍小米速食粥102

四、宫廷栗米茶羹104

五、小米方便粥105

六、五仁小米营养糊106

第五节　小米饮料和发酵食品107

一、小米、绿豆发酵乳107

二、小米杏仁奶109

三、小米营养冰激凌粉111

四、小米陈醋112

五、小米黄酒113

第六节　其他小米食品115

一、小米凉粉115

二、橙汁小米糕115

三、五香甜沫116

第五章　高粱118

第一节　概述118

一、高粱的生物学特性及分布118

二、高粱米的营养价值和保健价值119

第二节　高粱饮料和发酵食品119

一、苹果高粱保健醋饮料119

二、高粱醋123

三、糯高粱小麦混酿小曲白酒127

四、高粱威士忌酒130

第三节　高粱面制品132

一、拌“猪肝”132

二、高粱面饸饹132

三、驴打滚133

四、烩包皮面133

第四节　其他高粱食品134

一、无麦高粱面包134

二、山珍风味高粱米方便粥135

三、黏高粱米豆沙糕137

四、酒糕（北京）137

第六章　黑米138

第一节　概述138

一、黑米的特性及分布138

二、黑米的营养价值和保健价值139

第二节　黑米焙烤食品139

一、新型酥皮黑米蛋糕139

二、营养黑米饼干141

三、黑米面包142

四、黑米膨化果143

第三节　黑米面制品144

一、富锗黑米挂面144

二、新型黑米速熟挂面146

三、紫米面小枣窝头147

第四节　黑米饮料及发酵食品147

一、黑米乳酸菌饮料147

二、黑米冰激凌148

三、黑米芝麻糊149

四、黑米啤酒150

五、黑米保健稠酒152

六、芦荟黑米酒154

第五节　其他黑米食品155

一、黑米八宝粥155

二、黑米营养米粉156

三、黑米方便饭157

第七章　薏米160

第一节　概述160

一、薏苡的生物学特性及分布160

二、薏米的营养价值和保健价值160

第二节　薏米焙烤食品162

一、薏米饼干162

二、薏米点心饼干163

三、薏米薄脆片163

四、薏米、大麦、玉米膨化食品164

第三节　薏米发酵食品165

一、薏米黄酒165

二、薏米保健酒167

三、薏米发酵饮料168

四、薏米双歧杆菌酸乳170

五、薏米乳酸饮料171

六、薏米花生乳酸饮料172

七、发酵型薏米酸奶174

八、薏米醋176

第四节　薏米饮料177

一、薏米饮料177

二、海带薏米饮料178

三、薏米姜茶180

四、速溶薏米粉182

第五节　薏米面制品183

一、薏米大麦面条183

二、薏米乳酸发酵保健挂面184

三、薏米大麦粉185

第八章　籽粒苋187

第一节 概述187

一、籽粒苋的生物学特性及分布187

二、籽粒苋的营养价值和保健价值187

第二节　籽粒苋食品190

一、国外的苋食品简介190

二、国内的苋食品简介192

三、各种苋食品192

第九章　青稞196

第一节 概述196

一、青稞的生物学特性及分布196

二、青稞的营养价值和保健价值197

第二节　青稞食品199

一、青稞加工利用现状199

二、青稞食品200

第十章　糜子217

第一节　概述217

一、糜子的特性及分布217

二、糜子米的营养价值和保健价值218

第二节　糜子食品220

一、糜米黄酒220

二、凝乳型糜乐乳酸菌饮料221

三、茶汤222

四、炒米（蒙古族风味）223

五、驴打滚（北京风味）223

第十一章　豆类概述225

第一节　食用豆类的生产226

第二节　食用豆类的营养特点226

一、蛋白质含量226

二、碳水化合物228

三、脂肪含量228

四、维生素和矿质元素229

五、抗营养性成分229

第十二章　绿豆230

第一节　概述230

一、绿豆的生物学特性及分布230

二、绿豆的营养价值和保健价值230

第二节　传统绿豆制品231

一、绿豆芽231

二、绿豆淀粉232

三、绿豆粉皮235

四、绿豆糕236

五、绿豆蒸糕237

六、苏式绿豆糕238

七、闽式绿豆糕239

八、扬式水晶绿豆糕240

九、绿豆凉粉240

十、绿豆粉丝241

第三节　新兴绿豆制品244

一、绿豆酸奶244

二、绿豆饮料245

三、绿豆乳发酵饮料247

四、绿豆营养粉248

五、绿豆冰激凌249

六、绿豆荞麦薏米营养保健粥250

第四节　绿豆的综合利用250

第十三章　豌豆252

第一节　概述252

一、豌豆的生物学特性及分布252

二、豌豆的营养价值及药用价值252

第二节　豌豆食品253

一、青豌豆加工254

二、豌豆加工255

三、豌豆传统特色食品258

第十四章　芸豆262

第一节　概述262

一、芸豆的生物学特性及分布262

二、芸豆的营养价值及药用价值262

第二节　芸豆食品263

一、芸豆的速冻保鲜263

二、罐装盐水红芸豆263

三、芸豆天然色素264

第十五章　红豆266

第一节　概述266

一、红豆的生物学特性及分布266

二、红豆的营养价值及药用价值266

第二节　红豆食品267

一、红豆沙267

二、蜜渍红豆268

三、红豆奶269

四、红豆粥269

五、红豆枣茶272

第十六章 黑豆274

第一节　概述274

一、黑豆的生物学特性及分布274

二、黑豆的营养价值及保健价值274

第二节　黑豆饮料及发酵食品275

一、黑豆蛋白肽果汁复合饮料275

二、凝固型黑豆酸奶276

三、黑豆调质制品276

四、酱油豆278

五、黑豆酱油278

第三节　其他黑豆食品279

一、黑豆蛋白果冻279

二、黑豆营养糊280

三、速溶黑豆玉米粉281

第十七章　扁豆282

第一节　概述282

一、扁豆的生物学特性及分布282

二、扁豆的营养价值及保健价值282

第二节　扁豆食品284

一、速冻扁豆284

二、泡扁豆284

三、虾油扁豆285

四、扁豆干285

五、扁豆仁糕285

第十八章　蚕豆287

第一节 概述287

一、蚕豆的生物学特性及分布287

二、蚕豆的营养价值和保健价值287

第二节　蚕豆食品288

一、绍兴茴香豆与五香辣味豆288

二、脆香椒盐豆289

三、糖胡豆（糖蚕豆）289

四、怪味胡豆（怪味蚕豆）290

五、蚕豆淀粉291

六、蚕豆豆奶292

参考文献293