图书介绍

大米的深度加工及其产品【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

（日）仓泽文夫著；方思诚等译著
出版社：长沙：中南工业大学出版社
ISBN：7810200321
出版时间：1987
标注页数：180页
文件大小：8MB
文件页数：188页
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图书目录

第一章年糕和点心1

第一节米点心的原料：米和淀粉2

第二节年糕的制作3

第三节米点心的制作5

第四节米点心的香味29

第五节米点心的套色39

第六节制作油质米点心使用的油脂40

第二章清酒45

第一节前言45

第二节有关酿造清酒的各种比率46

第三节清酒的酿造工艺49

第四节清酒的上槽、加工和贮藏74

第五节清酒的熟化77

第六节清酒的甜与辣84

第七节清酒与水85

第八节清酒与米86

第三章红酒104

第一节红色色素104

第二节红酒的酿制105

第四章大米葡萄酒111

第一节大米葡萄酒的酿造法111

第二节大米葡萄酒的成分114

第五章米粉及包装年糕122

第一节米粉122

第二节包装年糕及糯米粉年糕131

第六章米淀粉的制造135

第一节米淀粉的工业制造135

第二节淀粉的性质138

第三节米淀粉的生成140

第四节米淀粉的结构141

第七章米粉制作的面状食品145

第一节传统的面状食品145

第二节米粉面条150

第八章大米面包158

第一节从前的大米面包和在米粉中加面筋制成的大米面包158

第二节关于大米面包基本组成的研究159

第三节大米面包的制作162

第九章 α化米165

第一节生淀粉、糊化淀粉（α-淀粉）和老化淀粉（β-淀粉）165

第二节 α化米的制作原理167

第三节 α化米的制作168

第十章食用糠油173

第一节食用糠油的提取173

第二节精制食用糠油的性质176

第三节糠油提取中的注意事项177

第十一章米醋179

第一节醋的制造原理179

第二节米醋的制造180