图书介绍

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烹饪原料知识 第2版
  • 周宏编著 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：7504558729
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：232页
  • 文件大小：9MB
  • 文件页数：239页
  • 主题词：烹饪－原料－专业学校－教材

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图书目录

第1章 烹饪原料概述1

1—1 烹饪原料研究的内容2

1—2 烹饪原料的分类4

思考题4

第2章 粮食类5

2—1 粮食类原料的分类6

2—2 谷类粮食及其制品6

2—3 豆类粮食及其制品15

2—4 薯类粮食21

思考题23

第3章 蔬菜类24

3—1 蔬菜类原料的分类25

3—2 常见蔬菜品种介绍26

思考题66

第4章 果品类67

4—1 果品类原料的分类68

4—2 常见果品品种介绍69

思考题91

第5章 家畜类92

5—1 常见家畜的分类93

5—2 常见家畜介绍94

5—3 畜肉制品104

5—4 乳及乳制品108

思考题110

第6章 家禽类111

6—1 常见家禽的分类112

6—2 常见家禽介绍113

6—3 禽肉制品119

6—4 禽蛋及其制品121

思考题124

第7章 水产品类126

7—1 常见水产品的分类127

7—2 鱼类127

7—3 虾、蟹类149

7—4 软体动物类155

思考题163

第8章 干货类164

8—1 干货类原料的分类165

8—2 动物性干货原料166

8—3 植物性干货原料181

8—4 干货类原料的品质鉴选及保管方法194

思考题195

第9章 调辅料类196

9—1 调料197

9—2 辅助原料226

思考题232

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