图书介绍

“十二五”职业教育国家规划教材 西餐工艺 第3版【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

“十二五”职业教育国家规划教材 西餐工艺 第3版
  • 高海薇主编 著
  • 出版社： 北京：中国轻工业出版社
  • ISBN：7518407729
  • 出版时间：2016
  • 标注页数：213页
  • 文件大小：34MB
  • 文件页数：220页
  • 主题词：

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图书目录

第一章 西餐概述1

第一节 西餐的特点1

第二节 西餐的流派9

第二章 西餐厨房16

第一节 西餐厨房原料16

第二节 西餐厨房设备26

第三节 西餐厨房工具30

第四节 西餐厨房结构34

第三章 西餐刀工工艺42

第一节 西餐常用刀工工具43

第二节 西餐常用刀法44

第三节 西餐原料的刀工成型48

第四节 西餐刀工训练50

第四章 西餐基础汤与调味工艺63

第一节 西餐基础汤63

第二节 西餐基础汤制作66

第三节 西餐少司67

第四节 西餐基础少司制作71

第五节 西餐变化少司制作75

第五章 西餐烹调方法82

第一节 西餐常用烹调方法82

第二节 以液态水为主要传热介质的烹调方法训练86

第三节 以油为主要传热介质的烹调方法训练88

第四节 以热空气为主要传热介质的烹调方法训练91

第五节 以铁板铁条为主要传热介质的烹调方法训练93

第六节 其他烹调方法的训练94

第六章 欧美西餐菜肴100

第一节 开胃菜制作100

第二节 汤菜制作106

第三节 沙拉制作117

第四节 主菜制作121

第五节 甜点制作134

第七章 亚洲西餐菜肴146

第一节 日本菜肴制作146

第二节 印度菜肴制作154

第三节 印度尼西亚菜肴制作157

第四节 韩国菜肴制作160

第五节 越南菜肴制作165

第六节 泰国菜肴制作168

第八章 西餐装盘与装饰178

第一节 西餐装盘与装饰的特点178

第二节 西餐装盘与装饰技术的类型180

第三节 西餐装盘与装饰的色彩与图案基础知识181

第四节 西餐装盘与装饰常用原料187

第五节 西餐装饰常用工具192

第六节 西餐装盘与装饰技术菜肴训练196

参考文献213

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