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目录1

绪言1

Ⅰ．中老年人的生理特点1

一、中老年人的年龄划分1

二、中老年人体成分和物质代谢的改变2

三、中老年人器官及生理功能的特点4

Ⅱ．中老年人营养素的需要10

一、热能10

二、蛋白质12

三、脂质18

四、碳水化合物21

五、维生素26

六、钙与铁41

七、微量元素50

八、膳食纤维58

Ⅲ．营养与老化及免疫61

一、营养、抗过氧化与老化62

二、营养与免疫66

Ⅳ．与营养有关的一些常见疾病73

一、高脂血症73

二、动脉粥样硬化（冠心病）85

三、高血压病98

四、糖尿病103

五、骨质疏松症108

六、便秘112

七、肥胖115

Ⅴ．锻炼与疾病119

一、肌肉发育和功能的减退120

二、肥胖病123

三、冠心病125

四、骨质疏松症128

五、糖尿病130

（一）天天必吃的粮食——谷类133

一、食物分类133

Ⅵ．食物分类与膳食结构133

（二）物美价廉的豆类食品136

（三）必不可少的蔬菜138

（四）红红绿绿的水果和味美的硬果141

（五）荤食的主角——肉类142

（六）味鲜的海味——鱼、虾、贝143

（七）营养价值高的蛋类144

（八）适宜老年人食用的奶类146

（九）人们喜爱的饮料148

二、膳食结构153

（一）三餐热量的分配153

（二）三餐的食物构成155

Ⅶ．饮食艺术和营养157

一、快餐和营养盒饭157

二、保健食谱159

三、家宴食谱163

Ⅷ．饮食防癌小议165

一、膳食热能、营养素与肿瘤167

（一）膳食热能167

（二）膳食脂肪168

（三）维生素171

（四）碘和其它营养素173

（五）膳食纤维174

二、某些食物的防癌作用176

（二）大蒜177

（一）猕猴桃177

（三）茶178

三、烹调与防癌179

四、食物污染180

（一）环境中的化学污染物180

（二）霉菌污染181

五、结束语182

附录184

推荐的中老年人每日膳食中营养素供给量184