图书介绍

烹饪原料【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

冯玉珠，陈金标主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501968954
出版时间：2009
标注页数：306页
文件大小：20MB
文件页数：236页
主题词：烹饪－原料－高等学校－教材

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图书目录

第一章　烹饪原料概述1

学习目标1

第一节　烹饪原料的概念及研究内容1

第二节　烹饪原料的命名和分类7

第三节　烹饪原料的标准与品质检验10

第四节　烹饪原料资源的开发与保护12

同步练习16

实训项目18

建议阅读书刊19

参考文献20

第二章　粮食原料21

学习目标21

第一节　粮食原料概述21

第二节　粮食的品种及烹饪应用24

第三节　粮食制品及烹饪应用32

第四节　粮食的品质检验与保藏39

同步练习41

实训项目43

建议浏览网站及阅读书刊44

参考文献44

第三章　蔬菜原料45

学习目标45

第一节　蔬菜原料概述45

第二节　典型蔬菜品种及烹饪运用49

第三节　蔬菜制品及烹饪运用68

第四节　蔬菜的品质检验和贮存保鲜72

同步练习76

实训项目78

建议浏览网站及阅读书刊79

参考文献79

第四章　果品原料80

学习目标80

第一节　果品原料概述80

第二节　典型果品及烹饪运用85

第三节　果品的品质检验和贮存保鲜100

同步练习102

实训项目104

建议浏览网站及阅读书刊104

参考文献105

第五章　畜类原料106

学习目标106

第一节　畜类原料概述106

第二节　畜类胴体的分割与烹饪运用113

第三节　畜类制品及烹饪运用125

第四节　畜类原料的品质检验和保藏132

同步练习138

实训项目140

建议浏览网站及阅读书刊141

参考文献141

第六章　禽类原料142

学习目标142

第一节　禽类原料概述142

第二节　禽肉原料的分档与烹饪运用146

第三节　禽类制品及烹饪运用156

第四节　禽类原料的品质检验与贮藏161

同步练习166

实训项目168

建议浏览网站及阅读书刊170

参考文献170

第七章　鱼类原料171

学习目标171

第一节　鱼类原料概述171

第二节　典型鱼类及烹饪运用176

第三节　鱼类制品及烹饪运用192

第四节　鱼类的品质检验和贮存保鲜197

同步练习200

实训项目203

建议浏览网站及阅读书刊204

参考文献204

第八章　其他水产205

学习目标205

第一节　虾蟹类原料205

第二节　软体贝类原料214

第三节　海参、海胆、海蜇类原料226

第四节　两栖、爬行类原料233

同步练习242

实训项目244

建议浏览网站及阅读书刊244

参考文献245

第九章　调味料246

学习目标246

第一节　调味料概述246

第二节　常见调味料的烹饪运用251

第三节　调味料的品质检验与贮存保管269

同步练习272

实训项目274

建议浏览网站及阅读书刊275

参考文献275

第十章　辅助料276

学习目标276

第一节　常用辅助料及烹饪运用276

第二节　辅助料的品质检验和贮存287

同步练习291

实训项目293

建议浏览网站及阅读书刊294

参考文献294

附录1 部分烹饪原料的国家标准号296

附录2 国家级畜禽遗传资源保护名录300

附录3 既是食品又是药品的物品名单等302

同步练习参考答案304